¿Cómo hacer la receta para mole de olla con verdura?

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El mole de olla es uno de los platos más representativos de la cocina mexicana, el cual se prepara con carne de res y verduras. 

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Elaboración: 20 min |  Cocción: 1 hr 15 min  |  Total: 1 hr 35 min

Para: 3 personas |  Dificultad: Muy fácil | Caldo / Plato fuerte

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Dependiendo del presupuesto en los hogares, el mole de olla se puede preparar con chambarete, el cual es el tipo de carne más usado; pollo, conejo, cola de res y espinazo de cerdo son otras opciones. Este plato mexicano se caracteriza por ser muy caldoso y servir con verduras como papa, ejote, elote, chayote, calabaza y xoconostle. En algunas fondas de México se usan hierbas aromáticas como laurel y epazote para darle un sabor característico. 

Información nutricional de mole de olla

Cada porción de 250 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

• Energía 419 calorías
• Proteína 30,91 gramos
• Carbohidratos 42,06 gramos
• Grasa 14,39 gramos

Utensilios necesarios:

• Olla
• Licuadora
• Colador
• Cuchillo
• Cuchara
• Tabla para picar

Ingredientes para cocinar mole de olla

Ingredientes

• 1 ½ litro de agua
• ¼ de cebolla
• 2 huesos de tuétano
• 1 diente de ajo
• ¾ de carne de res en trozos
• 1 elote cortado en trozos
• Sal al gusto
• 2 chiles anchos sin semillas y remojados en agua caliente
• 3 chiles pasilla sin semillas y remojados en agua caliente
• 1 jitomate asado
• ¼ de cebolla asada
• ¾ taza de agua
• 2 calabazas cortadas en cuartos
• 2 zanahorias cortadas en cuartos
• 1 chayote cortado en cubos pequeños
• 2 hojas de laurel
• 2 ramitas de epazote

Para servir

• Limón
• Tortillas
• Cebolla y cilantro picado

Mole de olla paso a paso

Paso 1

Calienta los huesos de tuétano con un litro y medio de agua, así como con el ajo, la cebolla, la carne y los elotes. Sazona al gusto. Cocina durante 50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida. 

Paso 2

Licúa los chiles con el ajo asado, la cebolla asada, los jitomates y el agua restante. Pasa por un colador. 

Paso 3

Vierte la salsa sobre la olla con la carne. 

Paso 4

Añade las zanahorias, las calabazas, los elotes, el laurel y el epazote. Cocina por 15 minutos más.

Paso 5

Sirve caliente con limón, tortillas y cebolla y cilantro picado.

Tip gastronómico

La carne que se usa para el mole de olla es chambarete, al cual le puedes agregar ejotes y papas. 

Tip nutricional

El mole de olla es fuente de antioxidantes, por lo que ayuda a prevenir enfermedades infecciosas, algunos tipos de cáncer y diabetes.

(VIDEO) Otra receta de mole de olla

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