Cocina prehispánica: ¿Qué es el zacahuil y cómo prepararlo?

Cocina prehispánica Qué es el zacahuil tamal y cómo prepararlo

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El zacahuil es el tamal más grande de México y el mundo y es característico de la cocina huasteca. Se elabora con masa de maíz martajada.

Elaboración: 20 min | Cocción: 1 hr | Total: 1 hr 20 min

Para: 8 porciones | Dificultad: Fácil | Tamal / antojito mexicano

El zacahuil es un tamal que se remonta a la época prehispánica y con el tiempo comenzó a degustar en eventos como velorios y bautizos. Su origen puede ser algo tenebroso, ya que nació a partir del abuso sexual contra las mujeres que era castigado comiéndose al violador.

En un principio se preparaba con cerdo, res pollo y guajolote condimentados y poco a poco comenzó a extenderse por las huastecas potosina, hidalguense, veracruzana y tamaulipeca. Un zacahuil original alcanza para 60 personas. ¿Te atreves a cocinarlo?

Información nutricional de zacahuil

Cada porción de 349 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

Energía 754 kilocalorías
Proteína 35,9 gramos
Carbohidratos 107,1 gramos
Grasa 22,1 gramos

Utensilios necesarios:

Refractario
Licuadora
Bowl
Coladora
Papel aluminio
Cuchillo
Cuchara

Ingredientes para preparar zacahuil (tamal) estilo huasteco

Ingredientes

Para el adobo

¼ de cebolla
2 chiles morita
3 chiles ancho
1 diente de ajo pequeño
3 chiles guajillo
Sal al gusto

Para el armado

500 gramos de pulpa de cerdo hervida y deshebrada
1 jitomate
1 hoja de plátano
Sal al gusto

Masa

1 kilo de masa de maíz
1 cucharada de polvo para hornear
1 ¼ taza de manteca de cerdo
Caldo de pollo al gusto
Sal al gusto

Para acompañar

Chiles en vinagre

¿Cómo cocinar zacahuil (tamal) paso a paso?

Paso 1

Para el adobo hidrata los chiles en agua durante 15 minutos.

Paso 2

Licúa los chiles junto con la sal,cebolla y el ajo hasta formar una pasta. Pasa por un colador y reserva.

Paso 3

Para la masa de tamal acrema la manteca a punto de pomada. Debe cambiar de color.

Paso 4

Añade en porciones la masa y el caldo. Amasa hasta obtener la mezcla ideal de tamal, no tan aguada ni tan espesa. Reserva.

Paso 5

Precalienta el horno a 180°C.

Paso 6

Para el armado, cubre un refractario con las hojas de plátano.

Paso 7

Sobre las hojas de plátano coloca una cama de masa de tamal, una de carne de cerdo sazonada con sal, baña con el adobo y cubre con más masa.

Paso 8

Cierra con las mismas hojas de plátano.

Paso 9

Coloca los jitomates cortados en mitades sobre las hojas de plátano, agrega un poco de agua en la orilla y cierra con papel aluminio.

Paso 10

Hornea durante 1 hora.

Paso 11

Reposa 15 minutos.

Paso 12

Corta y sirve caliente con chiles en vinagre.

Tip gastronómico

El grano de maíz con el que se prepara el zacahuil debe estar menos molido que la masa normal, esto le da una textura granulosa.

Tip nutricional

¿Sabías que la manteca de cerdo es saludable para el corazón, es un antidepresivo, es mejor que el aceite, es altamente nutritivo e ideal para los huesos?