Cocina Internacional

Cocina coreana: ¿Qué es el kimchi y cómo preparar la receta?

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¿Eres un amante de la comida de Corea? Si tu respuesta es sí, entonces debes probar el kimchi, una fermentación a base de verduras. 


Elaboración: 20 min |  Reposo: 24 hrs  |  Total: 24 hrs 20 min

Para: 2 personas |  Dificultad: Fácil | Entrada


Dentro de la cocina coreana uno de los platos más populares es el kimchi, el cual es una fermentación a base de verduras. Su origen se remonta a hace apenas 250 años, momento en el que el chile llegó al Mar de Japón; por lo que si no eres fan del picante, entonces debes tener cuidado con este ingrediente que lo caracteriza. 

La col china y el nabo son sus ingredientes tradicionales, aunque en la actualidad se suele usar una infinidad de verduras para preparar kimchi. Incluso, se puede cocinar un kimchi de fresas u otras frutas; el más popular es el de col o repollo. ¿Cuál se te antoja?

La fermentación que requieren las verduras del kimchi, hace que éste se pueda conservar tapado al interior del refrigerador durante semanas. Este proceso es similar al del escabeche o adobo. 

Información nutricional de kimchi

Cada porción de 150 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía 23 calorías
  • Proteína 2 gramos
  • Fibra 2 gramos
  • Grasa N.D.

Utensilios necesarios:

  • Bowl
  • Refrigerador
  • Tenedor
  • Cuchara
  • Cuchillo

Ingredientes para preparar kimchi

Ingredientes

  • ½ col china, las hojas deben estar separadas del tallo; ambos cortados en trozos grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de azúcar
  • 1 ½ cucharada sopera de pasta de soja
  • 2 cucharadas soperas de pimentón picante o chile en polvo
  • 5 gramos de harina de arroz
  • ½ trozo de jengibre
  • 500 mililitros de agua
  • 125 gramos de sal gorda
  • 2 cucharadas soperas de salsa de concentrado de pescado
  • ½ cucharada de semillas de sésamo en grano

Kimchi paso a paso

Paso 1

En un bowl mezcla el agua con la sal para formar una salmuera. 

Paso 2

Introduce la col china y deja reposar durante 12 horas.

Paso 3

Para la salsa coreana picante, pela el jengibre y el ajo y machacalos muy bien en un bowl para obtener una pasta. 

Paso 4

Después mezcla la harina de arroz con el pimentón picante y un chorrito de agua. 

Paso 5

Junta los ingredientes del paso 3 y 4 y agrega la pasta de soja, las semillas de sésamo, el azúcar y la salsa de concentrado de pescado. 

Paso 6

Revuelve muy bien y conserva en el refrigerador. 

Paso 7

Escurre la col china y envuelve con la mezcla anterior.

Paso 8

Introduce en un frasco hermético, tapa y deja fermentar en el refrigerador por al menos una semana para que tenga un sabor ácido, picante y salado. 

Paso 9

Sirve con arroz frito, carne o pescado.

Tip gastronómico

Si no quieres comer la col en trozos, puedes rallarla. ¿Cuál te apetece más?

Tip nutricional

¿Sabías que el kimchi es fuente de vitaminas A, C, B1 y B2? También es rico en calcio, proteínas, carbohidratos y carotenos y es un antioxidante gracias a sus ingredientes como el nabo o la col china.

(VIDEO) Otra receta de kimchi


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