Cocina Internacional

Cocina asiática: ¿Qué es el mandu y cómo se prepara la receta?

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El mandu es un tipo de pasta rellena que se prepara en algunos países de Asia y tiene algunas variantes como el kunmandu. 


Elaboración: 2 hrs |  Cocción: 45 min | Reposo: 1 hr 45 min  |  Total: 4 hrs 30 min

Para: 25 porciones |  Dificultad: Fácil, laborioso | Entrada


Dentro de la cocina asiática se encuentra un plato llamado mandu, término coreano que se refiere a un tipo de pasta rellena. Aunque suele prepararse más en China, también se sirve en otros países como Corea o Mongolia. El mandu es muy similar al pelmeni y el pierogi de la cultura eslava. 

Dentro de la cocina mongola, el mandu se denomina “bansh” (cocido al vapor), buuz (cocido) o khuushuur (frito). Respecto al origen de su nombre, se deriva de mantou, panecillos chinos al vapor y se cree que surgió en el periodo de los Tres Reinos gobernado por Shu. Durante esta época el líder militar Zhuge Liang reformó la costumbre de sacrificar y cocinar vivos a los cautivos de guerra, como una referencia a la forma de hacer esta pasta de forma simbólica.

Dentro de la cocina coreana, el mandu también es un tipo de pasta similar al manti turco, el jaozi, chino y el gyoza japonés. Cuando pasa por el proceso de freír se le llama kunmandu, es decir, mandu asado..

Información nutricional de mandu

Cada porción de 35 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía 67 calorías
  • Proteína 4 gramos
  • Carbohidratos 8 gramos
  • Grasa 2,5 gramos

Utensilios necesarios:

  • Sartén
  • Pocillo
  • Máquina para hacer pasta
  • Cuchillo
  • Pinzas
  • Cuchara
  • Tabla para picar
  • Cortador para galletas circular
  • Bowl

Ingredientes para preparar mandu

Ingredientes

Para la masa

  • 150 mililitros de agua fría
  • ½ cucharadita de sal
  • 200 gramos de harina para todo uso
  • 1 cucharada de aceite vegetal

Ingredientes para el relleno

  • 1 cucharadita de jengibre fresco finamente picado
  • 100 gramos de carne de res molida
  • 1 cebolla finamente picada
  • 75 gramos de germinados de frijol mungo
  • 60 gramos de tofu firme escurrido y picado
  • 60 gramos de col china para kimchi escurrida y finamente picada
  • ¼ de cebolla finamente picada
  • 75 gramos de col verde finamente picada
  • 150 gramos de carne de cerdo molida
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 huevo muy pequeño
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • 1 pizca de sal para sazonar la guarnición
  • Sal para las sazonar las verduras
  • ½ cucharada de aceite de sésamo
  • 1 pizca de pimienta negra
  • Aceite

Para la salsa

  • ½ cucharada de agua
  • ½ cucharada de salsa de soja
  • ½ cucharadita de vinagre blanco
  • ¼ de cucharadita de gochugaru hojuelas de pimiento rojo
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra
  • ¼ de cucharadita de azúcar extrafino caster

Mandu paso a paso

Paso 1

Para la masa, combina en un bowl la harina y la sal. 

Paso 2

Agrega el aceite y luego el agua poco a poco. Mezcla hasta formar una masa homogénea. 

Paso 3

Reposa durante 45 minutos en un lugar seco y cubre con un paño. 

Paso 4

Enharina la masa. 

Paso 5

Pasa a través de una máquina para hacer pasta y obtener láminas muy finas. Corta círculos con un cortador de galletas. 

Paso 6

Para el relleno, en un bowl coloca la col y espolvorea con la sal. Deja reposar durante 30 minutos. 

Paso 7

En un pocillo hierve agua y agrega los frijoles mungos. Deja blanquear durante 3 minutos. 

Paso 8

Escurre, deja enfriar y pica los frijoles. Reserva. 

Paso 9

Escurre la col y retira la mayor cantidad de agua. 

Paso 10

Mezcla los frijoles con la col y añade el resto de los ingredientes.

Paso 11

Mezcla con la mano y forma una pasta. 

Paso 12

En una superficie plana, limpia y enharinada, coloca una cucharadita completa del relleno en un disco de masa. 

Paso 13

Moja los bordes con agua y cierra el dumpling; no olvides sacar el aire con apoyo de tus dedos. 

Paso 14

En una sartén con aceite caliente fríe los mandu sin que se toquen entre sí; cocina durante 3 minutos o hasta que estén bien dorados.

Tip gastronómico

El mandu puede ir doblado en medias lunas o cestas pequeñas; los pliegues también son opcionales. No olvides colocar un poco de agua fría en los bordes para sellar perfectamente. 

Tip nutricional

Evita el uso de grasas cocinando los mandu en una vaporera durante 10 minutos.

(VIDEO) Otra receta de Mandu


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