Cocina asiática Qué es el mandu y cómo se prepara
El mandu es un tipo de pasta rellena que se prepara en algunos países de Asia y tiene algunas variantes como el kunmandu.
Elaboración: 2 hrs | Cocción: 45 min | Reposo: 1 hr 45 min | Total: 4 hrs 30 min
Para: 25 porciones | Dificultad: Fácil, laborioso | Entrada
Dentro de la cocina asiática se encuentra un plato llamado mandu, término coreano que se refiere a un tipo de pasta rellena. Aunque suele prepararse más en China, también se sirve en otros países como Corea o Mongolia. El mandu es muy similar al pelmeni y el pierogi de la cultura eslava.
Dentro de la cocina mongola, el mandu se denomina “bansh” (cocido al vapor), buuz (cocido) o khuushuur (frito). Respecto al origen de su nombre, se deriva de mantou, panecillos chinos al vapor y se cree que surgió en el periodo de los Tres Reinos gobernado por Shu. Durante esta época el líder militar Zhuge Liang reformó la costumbre de sacrificar y cocinar vivos a los cautivos de guerra, como una referencia a la forma de hacer esta pasta de forma simbólica.
Dentro de la cocina coreana, el mandu también es un tipo de pasta similar al manti turco, el jaozi, chino y el gyoza japonés. Cuando pasa por el proceso de freír se le llama kunmandu, es decir, mandu asado..
Cada porción de 35 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
Para la masa
Ingredientes para el relleno
Para la salsa
Para la masa, combina en un bowl la harina y la sal.
Agrega el aceite y luego el agua poco a poco. Mezcla hasta formar una masa homogénea.
Reposa durante 45 minutos en un lugar seco y cubre con un paño.
Enharina la masa.
Pasa a través de una máquina para hacer pasta y obtener láminas muy finas. Corta círculos con un cortador de galletas.
Para el relleno, en un bowl coloca la col y espolvorea con la sal. Deja reposar durante 30 minutos.
En un pocillo hierve agua y agrega los frijoles mungos. Deja blanquear durante 3 minutos.
Escurre, deja enfriar y pica los frijoles. Reserva.
Escurre la col y retira la mayor cantidad de agua.
Mezcla los frijoles con la col y añade el resto de los ingredientes.
Mezcla con la mano y forma una pasta.
En una superficie plana, limpia y enharinada, coloca una cucharadita completa del relleno en un disco de masa.
Moja los bordes con agua y cierra el dumpling; no olvides sacar el aire con apoyo de tus dedos.
En una sartén con aceite caliente fríe los mandu sin que se toquen entre sí; cocina durante 3 minutos o hasta que estén bien dorados.
El mandu puede ir doblado en medias lunas o cestas pequeñas; los pliegues también son opcionales. No olvides colocar un poco de agua fría en los bordes para sellar perfectamente.
Evita el uso de grasas cocinando los mandu en una vaporera durante 10 minutos.
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