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Cocina francesa: Cómo hacer la receta casera de la Tarta Tatin

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La tarta Tatin es una variante de la tarta de manzana, solo que se hornea al revés, es decir, la manzana abajo y la masa quebrada encima. 


Elaboración: 30 min |  Cocción: 1 hr 15  |  Total: 1 hr 45 min

Para: 16 raciones |  Dificultad: Fácil | Postre


¿Tarta Tatin o tarta de manzana? La realidad es que la primera es una variante de la segunda. La tarta Tatin se caracteriza porque las manzanas fueron caramelizadas en azúcar y mantequilla antes de colocarlos debajo de la masa, es decir, es una tarta al revés horneada. Se cree que surgió en Francia en 1889 en el Hotel Tatin en Lamotte-Beuvron. Suele prepararse para bodas y cumpleaños a base de manzanas en gajos muy gruesos, mantequilla, azúcar, agua y masa quebrada. En la actualidad hay tartas Tatin con piñas, peras y melocotones.

Información nutricional de tarta tatin

Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía 223 calorías
  • Proteína 1,6 gramos
  • Carbohidratos 34 gramos
  • Grasa 8,4 gramos

Utensilios necesarios:

  • Molde redondo de 26 centímetros
  • Horno
  • Papel estrella
  • Rodillo
  • Cacerola con tapa
  • Cuchillo
  • Tabla para picar

Ingredientes para preparar una tarta Tatin

Ingredientes

  • 400 gramos de azúcar refinada
  • 24 manzanas amarillas medianas lavadas, peladas, sin corazón y cortadas en cuartos
  • 120 mililitros de agua
  • 50 gramos de harina
  • 2 cucharaditas rasas de canela en polvo
  • 200 gramos de mantequilla
  • 600 gramos de masa quebrada

Tarta Tatin paso a paso

Paso 1

Precalienta el horno a 180°C. 

Paso 2

En una cacerola coloca azúcar y 120 mililitros de agua para formar el caramelo. Calienta hasta obtener un color marrón oscuro, pero no muevas el azúcar para que no cristalice. 

Paso 3

Agrega 100 gramos de mantequilla en trozos y mezcla hasta obtener un color marrón claro y una textura lisa. 

Paso 4

Engrasa el molde con suficiente mantequilla y coloca papel estrella en la base. 

Paso 5

Vierte el caramelo. 

Paso 6

Derrite 100 gramos de mantequilla en una cacerola y añade las manzanas. 

Paso 7

Agrega la canela y deja cocinar durante 10 minutos con la cacerola tapada. Retira la tapa y cocina por 5 minutos más. 

Paso 8

Cuando las manzanas estén a temperatura ambiente o que no quemen tus manos, colócalas sobre el caramelo que está al interior del molde.  

Paso 9

Toma 600 gramos de la masa quebrada y estira con un rodillo sobre una superficie plana, limpia y enharinada. 

Paso 10

Coloca la masa sobre las manzanas y repliega los bordes hacia adentro. 

Paso 11

Toma un tenedor y pincha la masa varias veces, esto evitará que la masa se infle y se rompa. 

Paso 12

Hornea a 180°C durante 1 hora.

Paso 13

Deja reposar la tarta Tatin durante 15 minutos para después desmoldar. 

Tip gastronómico

Si no quieres preparar el caramelo desde cero, puedes utilizar caramelo líquido. 

Tip nutricional

La manzana es rica en vitaminas, potasio, fósforo, boro y minerales.

(VIDEO) Otra receta de Tarta Tatin


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