Comida Mexicana

¿Cómo hacer la receta del pastel azteca paso a paso?

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¿Te sobran algunas tortillas en casa y no sabes qué hacer con ellas? Para esta receta fácil y económica de pastel azteca ayudarán mucho. 


Elaboración: 20 min |Cocción: 20 min |  Total: 40 min

Para: 6 personas |  Dificultad: Fácil | Plato fuerte


Oaxaca o Baja California podrían ser los autores intelectuales de uno de los platillos favoritos de la gastronomía mexicana: el pastel azteca. Sea cual sea su origen se encuentra en restaurantes de todo el país preparado a base de maíz, salsa de jitomate, chile, cebolla, queso, carne (cerdo, pollo, res o guajolote) y crema ácida para cocinarlo al horno. 

Información nutricional de pastel azteca

Cada porción de 113 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía 140 kcal
  • Proteína 10 gramos
  • Carbohidratos 10 gramos
  • Grasa 12 gramos

Utensilios necesarios:

  • Horno, refractario, licuadora, cuchara, sartén

Receta fácil para pastel azteca

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
  • 3 chiles poblanos desvenados y en rajas
  • Tortillas de maíz
  • 1/2 cebolla en rodajas
  • 1 taza de granos de elote Herdez de 400 gramos
  • Aceite
  • 1 ramita de perejil picado
  • 1 Crema Lala entera 196 gramos
  • Sal
  • Pimienta
  • 200 gramos de queso manchego

Para la salsa roja 

  • 5 jitomates hervidos y sin piel
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tazas de crema
  • 2 chiles chipotle adobados
  • 1 taza de caldo de pollo
  • Sal
  • Aceite
  • Pimienta

¿Cómo hacer salsa roja para pastel azteca?

Paso 1

Precalienta el horno a 180 grados centígrados En una sartén con aceite caliente sofríe la cebolla y salpimenta al gusto. 

Paso 2

Agrega las rajas, el elote y la pechuga. Salpimenta. Añade el perejil. Reserva.

Paso 3

Para la salsa licúa todos los ingredientes y fríe en una sartén con aceite. Salpimenta. 

Paso 4

Dora las tortillas en aceite, retira el exceso de grasa. 

Paso 5

Forma una capa delgada de salsa roja sobre un refractario y luego una capa de tortillas. 

Paso 6

Coloca pollo y queso y otra capa de salsa y tortillas. Concluye con una capa de tortillas y salsa. 

Paso 7

En la última capa coloca crema ácida, tortillas, salsa y queso y hornea hasta que esté gratinado. 

Tip gastronómico

Cubre con papel aluminio antes de hornear. 

Tip nutricional

Este platillo suele confundirse con la lasaña, solo que en vez de pasta se usa tortilla que puede ir frita o no para reducir el consumo de grasa. 


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