Gastronomía de Perú: ¿Qué es la causa a la limeña y cómo se prepara?

Gastronomía de Perú Qué es la causa a la limeña y cómo se prepara

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La causa a la limeña es una entrada fría y típica de la cocina de Perú que se sirve frío y se prepara con una masa y un relleno de atún o verduras.

Elaboración: 40 min | Cocción: 2 hrs 20 min | Total: 3 hrs

Para: 3 personas | Dificultad: Laborioso | Entrada fría

La causa limeña es un plato típico de la cocina peruana, del cual se dice que surgió durante la Guerra del Pacífico. Se elabora con puré de papa, ají amarillo -de ahí su color-, huevo cocido, limón y aceitunas negras; se caracteriza por montarse en un molde redondo y tener variantes de relleno con atún, trucha, pollo, mariscos u otras carnes blancas.

Información nutricional de causa a la limeña

Cada porción basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

Energía 653 calorías
Proteína 24,91 gramos
Carbohidratos 82,10 gramos
Grasa 27,89 gramos

Utensilios necesarios:

Molde o aro redondo
Cacerola
Cuchillo
Tabla para picar
Cuchara

Ingredientes para preparar causa a la limeña

Ingredientes

Para la masa

30 mililitros de aceite
1 ½ limón
500 gramos de papa amarilla pelada
1 ½ ajíes amarillos
Sal y pimienta al gusto
Agua

Para el relleno

1 cebolla
2 ½ ajíes
50 gramos de mayonesa
½ aguacate en rebanadas
125 gramos de pollo
50 gramos de judías
½ pimentón verde
½ zanahoria

Causa limeña paso a paso

Paso 1

Hierve las papas con suficiente agua y un poco de sal hasta que ablanden.

Paso 2

Retira del agua, deja enfriar y forma un puré.

Paso 3

Para la salsa de ají amarillo, pica los ajíes, retira las venas y las semillas y corta en cuartos.

Paso 4

Pon a hervir los ajíes hasta que ablanden; retira la piel y licúa hasta obtener una salsa un poco espesa.

Paso 5

Hierve el pollo con suficiente agua y la mitad de la cebolla, los ajíes, el pimentón verde, las zanahorias y las judías. Sazona al gusto.

Paso 6

Retira el pollo del caldo, deja enfriar y desmenuza.

Paso 7

Agrega el puré a la salsa amarilla junto con los limones y salpimenta al gusto. Amasa muy bien con las manos.

Paso 8

Mezcla el pollo con el resto de la cebolla finamente picada y la mayonesa y salpimenta al gusto.

Paso 9

Para el armado coloca un poco de puré de papa en el fondo de un molde redondo, después rebanadas de aguacate, luego más puré y encima un poco de la mezcla de pollo. Termina con más puré de papa y pon unas cuantas zanahorias y judías verdes.

Paso 10

Decora con huevo cortado en forma longitudinal y colócalo encima de la causa.

Paso 11

Deja reposar en el refrigerador y sirve.

Tip gastronómico

Si no consigues ajíes amarillos puedes usar pimentones amarillos, aunque el sabor no será el mismo.

Tip nutricional

¿Sabías que el ají amarillo picante contiene capsaicina con propiedades analgésicas y antiinflamatorias, las cuales alivian el dolor? También ayuda a mejorar los niveles de colesterol y evita enfermedades cardiovasculares.