Crédito: MEXICANA COME PLANTAS
Si eres un amante de los consomés tradicionales entonces prepara este fácil caldo tlalpeño, que aunque la mayoría de las veces se cocina con pollo, puede llevar carne de res.
La historia de la gastronomía mexicana relata que el caldo tlalpeño surgió entre 1900 y 1920 en lo que hoy es la alcaldía Tlalpan en la Ciudad de México y, se preparaba con pollo, principalmente con pechuga y huacales, epazote, pimienta, chile chipotle, laurel, aguacate, xoconostle, cebolla, jitomate, ajo y zanahoria.
Su origen también se le atribuye al pueblo de Talpa de Allende en Jalisco y al estado de Veracruz, donde un día la cocinera del entonces presidente Santa Anna le preparó un caldo para la resaca con verduras, epazote, chile chipotle y perón agrio.
Cuando preguntó cómo se llamaba este platillo, ella respondió “caldo tlalpeño”. Con el tiempo, el perón agrio fue sustituido por xoconostle.
Elaboración: 5 min | Cocción: 55 min | Total: 60 min
Para: 4 personas | Dificultad: Fácil
Cada porción de aproximadamente 120 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
Para cocinar caldo tlalpeño necesitas lo siguiente:
Cuece la pechuga entera en agua con cebolla y sal.
Después de 15 minutos añade las papas y las zanahorias.
Sofríe el ajo y la cebolla en un sartén con aceite caliente.
Añade el jitomate y sofríe por 5 minutos.
Licúa los ingredientes anteriores y agrégalos al caldo de pollo.
Incorpora las ramas de epazote y hierbabuena. Cocina a fuego bajo hasta que la carne esté bien cocida.
Agrega el chile chipotle, las calabazas y los garbanzos.
Salpimenta al gusto.
Deshebra la pechuga y añádela al caldo.
Sirve caliente con aguacate, arroz blanco y chile serrano.
Acompaña con queso blanco, limón y tortillas de maíz. Si lo prefieres, condimenta con CONCENTRADO DE TOMATE CON POLLO CONSOMATE.
El caldo tlalpeño es un platillo nutritivo y equilibrado, por lo que puedes remojar las papas en agua fría para retirar el almidón.
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