receta de enchiladas con mole
Las enchiladas de mole es un tipo de salsa mexicana muy condimentada hecha a base de chiles y especias. Se suele acompañar con carne de pollo, guajolote, pavo.
El Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana de Larousse define al mole como una salsa o guiso de textura espesa. Señala que el más conocido es el oscuro o poblano, aunque se elabora de colores y con diferentes texturas.
Por ejemplo, en Chiapas se prepara con chile ancho, salvadillo, cebolla, almendras, chocolate y otros ingredientes, mientras que en Hidalgo se usa chile pasilla y en Morelos carne. A la hora de servirse puede consumirse como salsa, postre o plato principal como ocurre con las enchiladas.
Elaboración: 5 min | Cocción: 15 min | Total: 20 min
Para: 4 personas | Dificultad: Muy fácil | Plato principal
Cadaporción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
En una cacerola calienta poco aceite y agrega el mole rojo Doña María con el caldo de pollo.
Paso 2
Menea hasta que no queden grumos.
Paso 3
Mientras se cocina el mole, pasa las tortillas por aceite para que queden un poco tostadas.
Paso 4
En un plato coloca tres tortillas y en medio algo de pollo. Baña con mole y acompaña con crema, cebolla y queso.
Mete al horno durante 1 minuto para que se gratine el queso.
Rellena las tortillas con verdura para un plato más balanceado.
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Pollo
Cocina mexicana
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