Comida Mexicana

¿Qué es el chilorio sinaloense y cómo se prepara la receta?

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El chilorio es un plato originario de Sinaloa en México y se elabora con carne de cerdo desmenuzada, ajo, orégano, sal, comino y chile pasilla.


Elaboración: 20 min | Cocción: 1 hr 20 min |  Total: 1 hr 40 min

Para: 4 personas |  Dificultad: Muy fácil | Plato fuerte


El chilorio es un plato originario de Sinaloa elaborado a base de carne de cerdo desmenuzada (aunque también se prepara con res), condimentada con especias, ajo, sal y chiles y cocida con manteca. 

Se consume desde hace más de 300 años y ha sido usado como conservador natural para la carne guisada por los condimentos que contiene. En la actualidad puede encontrarse en todos los estados de México e incluso en supermercados en lata o bolsa. Suele servirse en tacos o sopes con frijoles.  

Información nutricional de chilorio

Cada ¼ de taza de 57 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía 185 kcal
  • Proteína 8 gramos
  • Carbohidratos 0 gramos
  • Grasa 17 gramos

Utensilios necesarios:

  • Cacerola, cuchillo, licuadora, sartén

Receta fácil y sencilla de chilorio con adobo

Ingredientes

  • 500 gramos de carne de cerdo
  • Manteca
  • 1/2 cebolla
  • 2 hojas de laurel
  • Sal
  • 1 pizca de azúcar
  • Cilantro finamente picado
  • Limón
  • Agua
  • Tortillas de harina o maíz

Para la salsa o adobo

  • 2 chiles ancho desvenados
  • 2 chiles pasilla desvenados
  • 1 litro de agua
  • 1 diente de ajo
  • 2 clavos de olor
  • Orégano al gusto
  • Comino al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 100 mililitros de vinagre de manzana

Chilorio con salsa paso a paso

Paso 1

Cuece la carne con cebolla, sal y laurel.

Paso 2

Desmenúzala y cocina en una sartén a fuego medio con manteca hasta que esté dorada. Reserva.

Paso 3

Hierve los chiles durante 5 minutos. Licua con el resto de los ingredientes de la salsa. Puedes colarla o no.

Paso 4

Agrega el adobo y una pizca de azúcar a la carne deshebrada y deja consumir un poco. Sazona si es necesario. 

Paso 5

Sirve con tortillas, limón y cilantro.

Tip gastronómico

A la hora de elegir la carne puedes comprar pierna, maciza, lomo o paleta para servir con frijoles y la salsa de tu preferencia.  

Tip nutricional

Aunque no es el mismo sabor, en el supermercado puedes encontrar chilorio de soya. 


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