Cocina oaxaqueña Cómo hacer memelas
Si de cocina mexicana hay que hablar, las memelas son una receta por excelencia. Es una tortilla ovalada, hecha de masa de maíz y a mano.
Elaboración: 10 min | Cocción: 5 min | Total: 15 min
Para: 2 personas | Dificultad: Muy fácil | Tortilla / antojito
La memela es una variante de la tortilla, la cual se unta con manteca de cerdo, se rellena con frijol molido, se dora a fuego lento y se cubre con salsa de molcajete roja o verde y queso Oaxaca o queso blando rallado. Cada año se realiza en Puebla la feria de la memela, la cual es una fuente de ingreso para cientos de familias.
Cada porción de 20 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
Para servir
Toma un poco de masa, aplasta con tus manos y forma una memela de tamaño regular pero gruesa.
Calienta en un comal a fuego medio alto y voltea para que se cocine por ambos lados.
Pellizca la orilla de las memelas y unta la manteca de cerdo en el centro.
Añade el frijol y cocina por unos minutos más.
Sirve con aguacate, queso y salsa.
Cuando pellizques la orilla de la memela, procura que no sea tan profunda para prevenir que la manteca y los frijoles se salgan de la tortilla.
Las memelas son ricas en proteínas, carbohidratos y grasas, así como en calcio, fósforo y zinc. Por lo anterior, provee energía al cuerpo, fortalece las defensas gracias a la salsa y cebolla y ayuda a mantener los huesos fuertes por el queso.
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