Cocina Internacional

Cocina poblana: ¿Cómo hacer la receta tradicional de muéganos?

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Los dulces típicos son parte de la tradición culinaria de México, los cuales se remontan a la época prehispánica y a los españoles. Algunos de ellos son las alegrías, las cocadas, las palanquetas y el ate. El jamoncillo, las glorias, los merengues, el camote y los muéganos también forman parte de la lista. 

Estos últimos son originarios de Puebla y se elaboran a base de harina y miel de piloncillo, aunque las recetas actuales pueden incluir manteca en vez de aceite y otros ingredientes que con el tiempo se han adaptado al paladar del mexicano. Con esta receta los muéganos te quedarán crujientes y dorados.


Elaboración: 25 min |  Cocción: 10 min  |  Total: 35 min

Para: 8 personas |  Dificultad: Fácil | Dulce típico


Información nutricional de muéganos

Cada porción de 40 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía: 180 calorias
  • Proteína: 3 gramos
  • Carbohidratos: 26 gramos
  • Grasa: 7 gramos

Utensilios necesarios:

  • Bowl
  • Film plástico
  • Raspa
  • Rodillo
  • Cuchillo o cortador
  • Cacerola
  • Pinzas
  • Charola

Ingredientes para preparar muéganos

Ingredientes

  • 500 gramos de harina de todo uso cernida
  • 1 cucharada de levadura seca
  • 1 cucharada de aceite
  • 250 mililitros de agua
  • 40 gramos de azúcar refinada
  • 1/2 cucharada de polvo para hornear
  • 1 cucharada de vinagre

Para la miel

  • 1 pieza de piloncillo
  • Jugo de 1 limón
  • 250 mililitros de agua

Para freír 

  • Aceite

Muéganos paso a paso

Paso 1

Para la masa junta todos los ingredientes, los que son secos deben ir cernidos. 

Paso 2

Mezcla con ayuda de las yemas de tus dedos hasta obtener una masa suave y sin grumos. 

Paso 3

Barniza con un poco de aceite otro bowl y reposa la bola de masa tapada con plástico junto del horno o un área caliente para que duplique su volumen. 

Paso 4

En una superficie plana y limpia extiende la masa y forma un cuadro de 3 mm de grosor. 

Paso 5

Corta cuadros de 2 cm y fríe en suficiente aceite hasta que queden dorados. Retira el exceso de grasa y conserva. 

Paso 6

Para la miel calienta el agua con el piloncillo y cuando éste esté disuelto agrega el limón. Retira del fuego cuando obtengas un líquido espeso. 

Paso 7

Para formar los muéganos coloca una tercera parte de los cuadros fritos en un bowl y vierte un poco de la miel.

Paso 8

Forma una bola para que se peguen y coloca en una charola para que se enfríe. 

Paso 9

Repite este procedimiento hasta terminar todos los muéganos.

Tip gastronómico

Agrega un poco de canela a la mezcla de miel para obtener un sabor diferente. 

Tip nutricional

El piloncillo es fuente de vitaminas y minerales, así como bajo en índice glucémico.

(VIDEO) Otra receta de muéganos


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