Cocina poblana Cómo hacer la receta tradicional de muéganos
Los dulces típicos son parte de la tradición culinaria de México, los cuales se remontan a la época prehispánica y a los españoles. Algunos de ellos son las alegrías, las cocadas, las palanquetas y el ate. El jamoncillo, las glorias, los merengues, el camote y los muéganos también forman parte de la lista.
Estos últimos son originarios de Puebla y se elaboran a base de harina y miel de piloncillo, aunque las recetas actuales pueden incluir manteca en vez de aceite y otros ingredientes que con el tiempo se han adaptado al paladar del mexicano. Con esta receta los muéganos te quedarán crujientes y dorados.
Elaboración: 25 min | Cocción: 10 min | Total: 35 min
Para: 8 personas | Dificultad: Fácil | Dulce típico
Cada porción de 40 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
Para la miel
Para freír
Para la masa junta todos los ingredientes, los que son secos deben ir cernidos.
Mezcla con ayuda de las yemas de tus dedos hasta obtener una masa suave y sin grumos.
Barniza con un poco de aceite otro bowl y reposa la bola de masa tapada con plástico junto del horno o un área caliente para que duplique su volumen.
En una superficie plana y limpia extiende la masa y forma un cuadro de 3 mm de grosor.
Corta cuadros de 2 cm y fríe en suficiente aceite hasta que queden dorados. Retira el exceso de grasa y conserva.
Para la miel calienta el agua con el piloncillo y cuando éste esté disuelto agrega el limón. Retira del fuego cuando obtengas un líquido espeso.
Para formar los muéganos coloca una tercera parte de los cuadros fritos en un bowl y vierte un poco de la miel.
Forma una bola para que se peguen y coloca en una charola para que se enfríe.
Repite este procedimiento hasta terminar todos los muéganos.
Agrega un poco de canela a la mezcla de miel para obtener un sabor diferente.
El piloncillo es fuente de vitaminas y minerales, así como bajo en índice glucémico.
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