Receta fácil Qué es y cómo se hace la tempura japonesa
La cocina japonesa no solo es sushi, también existe la tempura. Su definición exacta tiene tres variaciones, ya que puede ser una técnica culinaria, una masa, un tipo de rebozado y una comida. Existen tres tipos de tempura: de verduras, de carne y de marisco y pescado. No debe confundirse con el panko que es un tipo de pan rallado japonés en forma de copos o escamas.
Elaboración: 30 min | Cocción: 30 min | Total: 1 hr
Para: 4 personas | Dificultad: Laborioso | Fritura
Cada porción basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
Para la masa
Para la salsa Tentsuyu
Rebozado
Pela y ralla el nabo y el jengibre. Pela la zanahoria y corta en bastones. Para el pimiento solo corta la punta del tallo.
Toma la berenjena y corta solo un trozo de unos 5 centímetros, mismo que partirás por la mitad.
Corta la punta del tallo de la seta y retira los tallos.
Retira las cabezas de las gambas y pélalas. También quita la cola.
Para el tamamizu bate un huevo y añade 2 vasos de agua, después harina y mezcla muy bien. Después coloca un poco de hielo.
En una sartén con aceite caliente coloca la zanahoria con un poco de masa de tempura. A esto se le llama kakiage de zanahoria; se debe cocinar a 160°C aproximadamente. Mezcla de vez en cuando. Da la vuelta para que quede cocido de ambos lados y golpea un poco para abrir la masa. Retira del aceite y quita el exceso de grasa.
Reboza el resto de las verduras y las gambas con harina y colócalas en la masa de tempura.
En una olla con aceite muy caliente añade las verduras, echa unas gotas de aceite para que abra la masa de tempura. Con este tip quedará más crujiente. Retira cuando queden crujientes.
Haz lo mismo con las gambas.
Sirve con tentsuyu, nabo y jengibre rallado.
Para la masa no mezcles mucho la harina; lo ideal es que todos los ingredientes estén fríos.
Una opción de tempura es la de verduras, para el cual se utiliza berenjena, calabazas, hongos o setas.
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