Salsas y Aderezos

Receta fácil: ¿Cómo hacer jocoque de manera artesanal?

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¿Con antojo de tacos árabes? El jocoque será la combinación perfecta para acompañarlos. Aprende a preparar este producto de origen libanés.


Elaboración: 15 min | Cocción: 15 min | Reposo: 15 hrs |  Total: 15 hrs 30 min

Para: 6 porciones |  Dificultad: Fácil | Producto lácteo


En la actualdiad el jocoque se elabora con leche pasteurizada y se condimenta con especias como tomillo y menta; también se le suele agregar cebolla, zanahoria, pepino y chiles. Aunque su uso es común en la cocina mexicana, su origen es libanés. El jocoque se caracteriza por su color blanco y, debido a que algunos autores lo clasifican como queso fresco, se sirve con tostadas o totopos de maíz. 

Sobre este alimento también debes saber que existe una versión seca, la cual es similar al labneh de origen árabe. Es una especie de queso de yogur blanco elaborado con leche de oveja, vaca o cabra.  

Información nutricional de jocoque

Cada porción de 2 cucharadas (30 gramos) basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía: 47 calorias
  • Proteína: 3 gramos
  • Carbohidratos: 2 gramos
  • Grasa: 3 gramos

Utensilios necesarios:

  • Cazuela de barro
  • Paño o trapo limpio
  • Cuchara
  • Cuchillo
  • Tabla
  • Exprimidor

Ingredientes para preparar jocoque

Ingredientes

  • 500 mililitros de leche
  • Aceite de oliva
  • Jugo de 1/2 limón
  • Hojas de cilantro y menta finamente picadas
  • Sal al gusto

Jocoque artesanal paso a paso

Paso 1

En una cazuela de barro coloca la leche a temperatura ambiente y añade la sal y el jugo de limón. 

Paso 2

Envuelve la cazuela con el paño limpio; tapa y retira del fuego. 

Paso 3

Cuando la leche se corte, pasa el líquido por un colador fino; esto eliminará el suero. 

Paso 4

Regresa el jocoque a la cazuela, tapa con el paño y deja reposar durante cuatro horas.

Paso 5

Revuelve con las hojas de cilantro y menta y baña con un hilo de aceite de oliva. 

Tip gastronómico

Para hacer jocoque de manera artesanal es importante que mantengas la cazuela de barro tapada con un trapo limpio y la dejes reposar al lado de la cocina o en un lugar templado para que la leche se corte. 

Tip nutricional

El jocoque es rico en proteínas, fibra, antioxidantes y calcio y ayuda a aliviar síntomas del intestino irritable. También ayuda al buen funcionamiento del sistema digestivo y es bajo en grasa, sodio y carbohidratos.


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