¿Cómo hacer la receta del Risotto de hongos paso a paso?

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El risotto de hongos es un plato cremoso y delicioso que se prepara según una técnica y la intuición. Aquí te decimos cómo hacerlo correctamente.  

Elaboración: 10 minutos | Cocción: 20 minutos | Total: 30 minutos

Para: almorzar o cenar | Dificultad: media | Tipo de Plato: fuerte | Porción: para 6 personas 

Información nutricional

Cada porción de risotto de hongos contiene:   

• Energía: 101 kcal
• Proteína: 2,5 gr
• Carbohidrato: 21,4 gr
• Grasa: 0, 5 gr

El risotto de hongos es cocina “al tanteo”. Para lograr su cremosidad y sabor tienes que ir sintiendo cómo el arroz y la temperatura absorben el líquido para que vayas añadiendo un poco más, el consomé con el que se cuece. No cuenta verter una taza cada vez, sino poco a poco. Sabrás que está listo cuando esté “al dente”, es decir, tendrás que probarlo y sentir que está cocido pero no al punto de hacer con él una bolita, porque entonces estará pasado. 

Si hay un plato que requiere de intuición y técnica, es el risotto. Aquí te explicamos la técnica para que orientes correctamente tu sentido y prepares un risotto de hongos perfecto.    

¿Cómo hacer risotto de hongos?

Utensilios

• Olla mediana
• Sartén
• Bowl
• Cuchara de madera

Ingredientes

• 50 gramos de hongos secos entre funghi, porcini y shiitake, hidratados en agua caliente una media hora antes.
• 300 gramos de champiñones cortados a la mitad
• 300 gr de hongos portobellos cortados en láminas.
• 2 tazas de arroz arbóreo.
• ½ cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo picado finito o cucharadita de ajo molido.
• 1/4 taza de vino blanco.
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado finito.
• 6 tazas de caldo de vegetales
• 1/4 cucharadita de hierbas aromáticas secas.
• Cantidad necesaria de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto.
• Aceite de oliva.

Preparación del risotto de hongos

Paso 1

Cuela los hongos secos que tienes hidratándose media hora antes de comenzar la preparación, y reserva el agua. Córtalos en trozos pequeños. Reserva.

Paso 2

En una olla grande calienta dos cucharadas de aceite vegetal. Cuando esté caliente, agrega la cebolla y el ajo. Cocina por 2 minutos y revuelve con frecuencia para que no se queme. Cuando la cebolla ya esté transparente, añade el arroz y revuelve por 2 minutos para evitar que se queme. 

Paso 3

Pasado este tiempo, añade el vino y deja que se evapore el alcohol, siempre removiendo. Luego vierte el agua del remojo de los hongos, cuidando que no le caigan los residuos que tenga. Remueve para que se mezclen bien. Una vez que comience a hervir nuevamente, baja el fuego a medio y cocina el arroz durante 20 minutos.

Paso 4

Salpimenta y prueba para asegurarte de que no está salado. Ten en cuenta que le vas a añadir bastante líquido, por lo que no va a ser la sazón definitiva. Removiendo de tanto en tanto y añade más caldo cuando veas que le falta.

Paso 5

Cuando falte un par de minutos para que esté listo el arroz, añade los champiñones portobellos.  Revuelve para que se integren todos los productos.  Prueba la sazón y rectifica en caso de ser necesario.

Paso 6

Prueba el arroz. Sabrá que está listo cuando el grano esté blando pero firme. Una vez listo, apaga, retira del fuego y echa un chorro de aceite de oliva. Mezcla bien y deja reposar unos 5 a 10 minutos antes de servir. Finaliza esparciendo queso parmesano. 

Tip gastronómico para hacer risotto de hongos

Al preparar risotto de hongos ten presente: 

• Se recomienda elegir el arroz arborio porque su grano es más pequeño, contiene almidón y esto ayuda a alcanzar la consistencia deseada.
• Remueve lo justo, ya que si te excedes, secas rápidamente el arroz.
• Los líquidos se agregan poco a poco, por lo que tienes que tantear la cantidad y el momento adecuado. Recuerda que buscas una textura cremosa.
• Los hongos, o la proteína que vayas a echarle al risotto, deben estar previamente cocidos.
• Puedes sustituir el aceite por mantequilla.

Tip nutricional

El risotto de hongos proporciona magnesio, vitamina B6, potasio, zinc, cobre y fósforo, niacina, vitamina D, vitamina A, vitamina C, fibra, hierro, tiamina y riboflavina.

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