Cocina Internacional

Cocina oriental: ¿Cómo hacer la receta original de ramyeon?

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El ramyeon y el ramen son dos platillos que se sirven con fideos, pero la receta no es la misma. Es importante que se sirva muy caliente. 


Elaboración: 30 min |  Cocción: 2 hrs 30 min  |  Total: 3 hrs

Para: 3 personas |  Dificultad: Laborioso | Plato fuerte


El ramyeon surgió gracias a Jon-Yeon, quien tenía la idea de crear un alimento para las personas afectadas por la guerra; es así que en la actualidad forma parte de la dieta esencial de los locales. Este platillo de origen oriental se caracteriza por su sabor picante y especiado. Cada año en la cultura surcoreana se estima que cada persona come entre 80 y 90 paquetes. La película “Parasite” le dio gran popularidad al ramyeon al mostrar una versión con caldo de frijoles negros. 

Información nutricional de ramyeon

Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía: 453 calorias
  • Proteína: 9,3 gramos
  • Carbohidratos: 65,5 gramos
  • Grasa: 17,1 gramos

Utensilios necesarios:

  • Olla o cacerola
  • Olla exprés
  • Cuchara
  • Cuchillo
  • Tabla para picar

Ingredientes para cocinar ramyeon

Ingredientes

  • 750 gramos de pierna y muslo de pollo con caldo
  • 75 gramos de setas
  • Cebolleta china
  • Huesos de rodillas de ternera para el caldo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharada de semillas de cilantro
  • 2 zanahorias
  • 15 gramos de atún seco en polvo
  • 10 gramos de alga kobu
  • 50 mililitros de salsa de soja
  • 50 mililitros de mirin
  • 50 mililitros de salsa de pescado thailandesa
  • 50 mililitros de sake
  • 1 1/2 litro de agua
  • Sal al gusto

Para acompañar

  • Cebolleta en rodajas
  • 150 gramos de fideos para ramen
  • 3 huevos
  • 3 rodajas de lomo de cerdo fresco

Ramyeon con lomo de cerdo paso a paso

Paso 1

En una olla calienta el agua y cuando suelte el primer hervor añade las algas kombu y cocinarlas durante 30 minutos. Retira la mitad del agua, pero no la tires, reservala en algún recipiente. 

Paso 2

En la misma olla calienta medio litro de agua y agrega el polvo de atún seco y deja reposar durante 5 minutos. Reserva. 

Paso 3

Regresa el agua de las algas a la olla y calienta a 40°C: agrega las setas limpias y calienta durante 30 minutos. 

Paso 4

En una olla exprés cocina el caldo de setas, las setas, el atún seco colado (desecha las algas kombu), la pierna y el muslo, las zanahorias, la pimienta, el cilantro, los huesos de rodilla, la sal, el mirin, el sake y la salsa de soja y la salsa tailandesa.

Paso 5

Cocina el caldo en la olla exprés tapada durante 2 horas; deja enfriar y guarda en el refrigerador por una noche. Retira la grasa solidificada y calienta de nuevo. 

Paso 6

Cuece los huevos durante 6 minutos y corta la cocción metiéndolos en agua fría. 

Paso 7

Retira la cáscara y sumergelos en la salsa de soja. 

Paso 8

Cuece los fideos según las instrucciones del paquete.

Paso 9

Fríe la carne de cerdo ligeramente. 

Paso 10

Para el montaje sirve el caldo en un plato hondo y el resto de los ingredientes; encima coloca huevo en rodajas y un filete de lomo de cerdo y una parte de los fideos para ramen. Espolvorea con cebolleta.  

Tip gastronómico

El ramyeon también se puede preparar con algún caldo de calidad, aunque el sabor no será el mismo.

Tip nutricional

Recuerda retirar la piel del pollo, ya que ésta solo es para dar sabor al caldo.


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