Repostería

Postres franceses: Receta original París-Brest

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El París-Brest es una tarta originaria de Francia que consiste en una corona de pasta choux y rellena de crema pastelera. 


Elaboración: 2 hrs |  Cocción: 30 min |  Total: 2 hrs 30 min

Para: 3 porciones |  Dificultad: Fácil | Postre


El París-Brest es una tarta de origen francés y consiste en una rosca partida a la mitad y rellena con una crema muselina (crema pastelera con crema de mantequilla) con praliné de avellana. Suele ir decorada con azúcar glass. Este postre estrella surgió en 1891 y es muy similar a los eclairs, profiteroles o petit choux, los cuales se elaboran a base de una pasta choux y un relleno. 

Información nutricional de París-Brest

Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía 358 calorías
  • Proteína 6,1 gramos
  • Carbohidratos 25 gramos
  • Grasa 15 gramos

Utensilios necesarios:

  • Charola para hornear
  • Papel estrella
  • Duya
  • Manga pastelera
  • Bowl
  • Mixer, batidora o licuadora
  • Palita de plástico
  • Baditor globo
  • Cernidor
  • Sartén
  • Film plástico
  • Horno
  • Cacerola
  • Cuchillo

Ingredientes para preparar París-Brest

Ingredientes

Masa choux

  • 60 gramos de harina cernida
  • 1 ½ huevos
  • 100 mililitros de agua
  • 35 gramos de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 25 gramos de almendras fileteadas

Praliné 

  • 40 gramos de azúcar refinada cernida
  • 60 gramos de almendras
  • 1 chorrito de agua

Crema muselina 

  • 2 yemas de huevo
  • 60 gramos de azúcar refinada cernida
  • 250 mililitros de leche
  • 110 gramos de mantequilla pomada

Para decorar 

  • Azúcar glass

París-Brest paso a paso

Paso 1

Precalienta el horno a 180°C. 

Paso 2

Para la masa choux calienta el agua junto con la mantequilla y la sal en una cacerola. 

Paso 3

Cuando la mantequilla esté fundida añade la harina de un solo golpe. 

Paso 4

Mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes.

Paso 5

Retira la cacerola del fuego y añade los huevos uno a uno. Mezcla hasta obtener una masa elástica. 

Paso 6

En una charola para hornear con papel estrella o engrasada y enharinada, forma los París-Brest (círculos de 20 centímetros de diámetro y de 10 centímetros) con el apoyo de una manga pastelera y duya circular. 

Paso 7

Espolvorea las almendras encima de la masa y hornea durante 30 minutos. 

Paso 8

Para el praliné coloca la azúcar y el chorrito de agua en una sartén y cuando comiencen a formarse las burbujas añade las almendras. Esto formará un caramelo. 

Paso 9

Coloca las almendras caramelizadas sobre papel estrella y deja enfriar. Cuando estén listas tritura en un mixer, batidora o licuadora. Reserva. 

Paso 10

Para la crema muselina hierve la leche. En un bowl bate las yemas con el azúcar hasya obtener una mezcla de color blanco. Añade la maicena y mezcla de nuevo. 

Paso 11

Añade la mezcla anterior a la leche hirviendo, pero hazlo poco a poco y no dejes de mezclar con un batidor globo. Cuando la mezcla esté bien integrada, vacía en un bowl y cubre con film plástico. refrigera durante 1 hora. 

Paso 12

Retira la crema del refrigerador y bate muy bien. Agrega 1 cucharada de praliné y bate de nuevo. Incorpora poco a poco la mantequilla en pomada sin dejar de batir. La mantequilla pomada es solo la mantequilla a temperatura ambiente. 

Paso 13

Corta las roscas de choux a la mitad y coloca crema muselina encima con la ayuda de una manga pastelera y una duya con forma de estrella. 

Paso 14

Coloca la otra parte de la rosca encima de la crema y espolvorea azúcar glass encima. 

Paso 15

Refrigera durante 30 minutos y disfruta con tu bebida favorita. 

Tip gastronómico

Cuando la masa esté horneada abre un poco la puerta del horno y deja reposar dentro durante 10 minutos, esto evitará que se desinflen. 

Tip nutricional

Las almendras son ricas en antioxidantes y proteínas, por lo que ayudan a controlar el peso.

(VIDEO) Otra receta de París-Brest


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