Cómo hacer pollo encacahuatado
El pollo encacahuatado es uno de los platillos de la cocina mexicana que forma parte de la categoría de moles.
Elaboración: 20 min | Cocción: 1 hr | Total: 1 hr 20 min
Para: 5 personas | Dificultad: Muy fácil | Plato fuerte
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Cocinar pollo encacahuatado en cazuela de barro es motivo suficiente para revivir el sabor de la abuela. Este platillo tradicional de la gastronomía mexicana está catalogado dentro de los tipos de moles y suele servirse con arroz blanco o frijoles y tortillas azules.
Se caracteriza por prepararse con cacahuates sin sal, sin cáscara y tostados; jitomate asado con cebolla y si el paladar lo aguanta, chile ancho o pasilla para darle un toque picoso pero tolerante.
La paprika puede ser un buen sustituto de los chiles que harán una buena mezcla con algunas especias como clavo, pimienta, comino, canela o laurel.
Cada taza basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
Hierve el pollo con la mitad de la cebolla, cilantro y sal.
En un comal caliente asa los jitomates.
Licúa el jitomate, ajo, cacahuetes, cebolla y chiles chipotle con el caldo.
En una cazuela de barro con muy poco aceite fríe la salsa y sazona si es necesario. Agrega un poco más de caldo, no debe quedar aguada ni espesa.
Añade el pollo y cocina hasta que esté bien bañado con la salsa.
Sirve caliente con arroz o frijoles.
Retira la espuma que se forma a la hora de cocinar la carne.
El cacahuete es fuente de proteína y ácido fólico; también favorece los sistemas nervioso, óseo y periférico.
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