Postres

Receta tradicional: Dulce de calabaza de Castilla

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El dulce de calabaza de Castilla es un postre elaborado con piloncillo y especias, sobre todo para el Día de Muertos. 


Elaboración: 15 min |  Cocción: 1 hr |  Total: 1 hr 15 min

Para: 4 personas |  Dificultad: Muy fácil | Postre


La calabaza de Castilla es el principal ingrediente para preparar este postre, también conocido como chacualole o xacualole. Algunas recetas incluyen guayaba, tejocote, manzana o caña, aunque la mayoría de las veces solo se prepara con canela y piloncillo. También se puede aromatizar con clavo de olor, anís o cáscara de naranja. En México, durante el Día de Muertos es más fácil encontrarlo en los mercados o tianguis para ponerlo en los altares, sin embargo, dependiendo del estado su preparación es distinta. 

Por ejemplo, en Chilapa, Guerrero, al dulce de calabaza de Castilla se le conoce como chacualole o pico de gallo dulce y se elabora con toronjas martajadas, sal, piloncillo y chile serrano; mientras que en Morelos se cuece con epazote y picante.  

Información nutricional de dulce de calabaza de Castilla

Cada porción por comida en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía 163 kilocalorías
  • Proteína 5,22 gramos
  • Carbohidratos 23,46 gramos
  • Grasa 6,80 gramos

Utensilios necesarios:

  • Olla
  • Cuchillo
  • Cuchara

Ingredientes para preparar dulce de calabaza de Castilla

Ingredientes

  • 1 calabaza de Castilla cortada en trozos y sin semillas
  • ½ kilogramo de piloncillo
  • 2 ramas de canela
  • 1 pizca de sal
  • 8 clavos de olor
  • 250 mililitros de agua
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio

Dulce de calabaza de Castilla paso a paso

Paso 1

En una olla coloca la calabaza en trozos, el piloncillo, la canela y los clavos.

Paso 2

Incorpora la pizca de sal y el bicarbonato de sodio. 

Paso 3

Añade la taza de agua y cocina a fuego alto por 1 hora o hasta que la calabaza esté blanda. 

Paso 4

Sirve con el dulce de la cocción. 

Tip gastronómico

Puedes colocar una capa de calabaza con la pulpa hacia arriba, el piloncillo, la canela y los clavos de olor y luego otra con la pulpa hacia abajo, así hasta terminar con todos los ingredientes. Al final solo pon la sal, el carbonato de sodio y el agua. 

Tip nutricional

Retirar las semillas y la fibra de la calabaza es opcional, ya que algunas personas prefieren consumirla gracias a sus beneficios para el organismo.

(VIDEO) Otra receta de Dulce de calabaza


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