Receta tradicional Dulce de calabaza de Castilla
El dulce de calabaza de Castilla es un postre elaborado con piloncillo y especias, sobre todo para el Día de Muertos.
Elaboración: 15 min | Cocción: 1 hr | Total: 1 hr 15 min
Para: 4 personas | Dificultad: Muy fácil | Postre
La calabaza de Castilla es el principal ingrediente para preparar este postre, también conocido como chacualole o xacualole. Algunas recetas incluyen guayaba, tejocote, manzana o caña, aunque la mayoría de las veces solo se prepara con canela y piloncillo. También se puede aromatizar con clavo de olor, anís o cáscara de naranja. En México, durante el Día de Muertos es más fácil encontrarlo en los mercados o tianguis para ponerlo en los altares, sin embargo, dependiendo del estado su preparación es distinta.
Por ejemplo, en Chilapa, Guerrero, al dulce de calabaza de Castilla se le conoce como chacualole o pico de gallo dulce y se elabora con toronjas martajadas, sal, piloncillo y chile serrano; mientras que en Morelos se cuece con epazote y picante.
Cada porción por comida en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
En una olla coloca la calabaza en trozos, el piloncillo, la canela y los clavos.
Incorpora la pizca de sal y el bicarbonato de sodio.
Añade la taza de agua y cocina a fuego alto por 1 hora o hasta que la calabaza esté blanda.
Sirve con el dulce de la cocción.
Puedes colocar una capa de calabaza con la pulpa hacia arriba, el piloncillo, la canela y los clavos de olor y luego otra con la pulpa hacia abajo, así hasta terminar con todos los ingredientes. Al final solo pon la sal, el carbonato de sodio y el agua.
Retirar las semillas y la fibra de la calabaza es opcional, ya que algunas personas prefieren consumirla gracias a sus beneficios para el organismo.
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