Las famosas aguas frescas en México no solo son de tamarindo, horchata, jamaica, piña, guayaba o naranja, el tepache es otra de las bebidas refrescantes para disfrutar durante la temporada de calor. En el pasado, el tepache se preparaba con maíz, aunque aún existen comunidades en Veracruz y Oaxaca donde se elabora con este ingrediente.
A diferencia de otras bebidas, el tepache se elabora con las cáscara de la piña, las cuales junto con agua, canela, clavo, piloncillo o azúcar morena y trozos de piña (opcional) se dejan fermentar durante 2 o 3 días a una temperatura de 25 a 30°C. Si vives en un lugar muy caluroso lo ideal es revisar la fermentación cada 12 horas.
De igual manera, si necesitas preparar vinagre entonces debes dejar que fermente durante más tiempo. El resultado de la receta que esta vez te compartimos para preparar tepache es una bebida con un grado bajo de alcohol (entre 2 y 4°), el cual puede aumentar si se le agrega cerveza y con la cual aumenta el proceso de fermentación y, por ende, el grado alcohólico.
Si vives en México seguramente tienes en mente los famosos carritos de bicicleta que ofrecen el tepache en vasos de plástico con tapa o en bolsas de plástico con un popote de color.
Elaboración: 15 min | Reposo: 48 a 72 hrs | Total: 15 min (sin considerar el reposo)
Para: 2 personas | Dificultad: Muy fácil | Bebida
Información nutricional de tepache
Cada vaso por comida basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía: 164 calorias
- Proteína: 1 gramo
- Carbohidratos: 41 gramos
- Grasa: 1 gramo
Utensilios necesarios:
- Jarra o recipiente grande
- Cuchara
- Tapa o film plástico
- Cuchillo
Ingredientes para preparar tepache
Ingredientes
- 1 litro de agua
- Hielo al gusto
- 125 gramos de piloncillo en trozos
- 1 raja de canela pequeña
- Cáscara de una piña chica y madura
- La mitad de los trozos de la piña a la que le retiramos la cáscara
- 2 clavos de olor
Tepache paso a paso
Paso 1
En una jarra o recipiente grande coloca el piloncillo, la canela, los clavos de olor, la cáscara de piña, los trozos de piña y el agua.
Paso 2
Cubre la jarra con una tapa y deja reposar durante 24 horas.
Paso 3
Retira la espuma y vuelve a tapar.
Paso 4
Deja reposar durante 24 a 36 horas.
Paso 5
Retira la capa de lama y cuela el líquido.
Paso 6
Vacía en una jarra limpia con hielo.
Paso 7
Prueba el dulzor y sirve al gusto.
Paso 8
Refrigera.
Tip gastronómico
Recuerda que si no tienes piloncillo puedes usar azúcar morena.
Tip nutricional
De acuerdo con estudios médicos el tepache es rico en probióticos, vitamina C y antioxidantes y funciona como diurético.
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