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Bebidas: ¿Qué es y cómo preparar tejuino o tesgüino?

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La preparación del tejuino varía de un grupo étnico a otro, aunque la mayoría de las veces se elabora con con granos de maíz germinados en la oscuridad. Luego son molidos en metate y cocidos en agua durante varias horas para después pasarlos por un colador cuando esté frío. 

El líquido obtenido se coloca en ollas tesgüineras y se le agrega un catalizador o fortificador y se fermenta durante 10 días. En México, el tejuino también se prepara con maíz germinado y piloncillo o azúcar. Esta bebida puede beberse sola o con limón, nieve de limón o hielo, sal y chile piquín al gusto; su sabor es agridulce y tiene un grado bajo de alcohol. 


Elaboración: 5 min |  Cocción: 15 min | Reposo: 48 horas |  Total: 20 min (sin reposo)

Para: 3 personas |  Dificultad: Muy fácil | Bebida


Información nutricional de tejuino

Cada taza basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía: 217 calorias
  • Proteína: 2,85 gramos
  • Carbohidratos: 49,54 gramos
  • Grasa: 1,56 gramos

Utensilios necesarios:

  • Pocillo
  • Cuchara
  • Bowl
  • Cuchillo

Ingredientes para preparar tejuino

Ingredientes

  • 500 gramos de masa de maíz
  • 500 gramos de piloncillo
  • 1 1/2 litros de agua
  • 1 limón
  • Hielo al gusto
  • Sal al gusto

¿Cómo hacer tejuino en casa?

Paso 1

En un pocillo hierve el piloncillo con agua hasta que esté diluido. 

Paso 2

Agrega la masa. 

Paso 3

Deja enfriar y que la masa espese para añadir el jugo de limón. 

Paso 4

Deja reposar durante dos días. 

Paso 5

Sirve con sal, limón y hielo al gusto. 

Tip gastronómico

Agrega al piloncillo un poco de canela y clavo para un sabor diferente. 

Tip nutricional

Uno de los principales beneficios del tejuino es que contiene alta carga de lactobacilos que contribuyen al equilibrio del sistema digestivo.


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