Cocina navideña Receta casera de Bacalao a la vizcaína
El bacalao a la vizcaína llegó a México durante la Nueva España en el siglo XVI y en la actualidad se sirve en Navidad o Año Nuevo. Fue gracias a los vikingos, en el siglo IX, que comenzó a secarse al aire libre, gracias a que con esto aprovechan más sus nutrientes.
Su hígado es rico en vitaminas A y D y su aceite es utilizado para la nutrición de los niños. Para su elaboración se utiliza bacalao seco con o sin espinas, el cual debe remojarse durante una noche en agua, jitomate escalfado, ajo, cebolla, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros curtidos.
Elaboración: 20 min | Cocción: 40 min | Total: 1 hr
Para: 3 personas | Dificultad: Muy fácil | Plato fuerte
Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
Para acompañar
Retira las espinas del bacalao y desmenuza. Reserva.
En una sartén calienta aceite y acitrona la cebolla y el ajo.
Añade el jitomate y mezcla muy bien.
Cocina hasta que suelte su jugo y agrega las papas. Incorpora el puré de tomate y cocina durante 10 minutos.
Es hora de añadir el bacalao, las almendras y las aceitunas.
Tapa la sartén y cocina durante 25 minutos. Mueve cuando sea necesario.
Por último, añade el perejil y salpimentar al gusto.
Sirve y acompaña con chiles güeros y rebanadas de pan.
En algunas partes de México se añade chile ancho molido, pasas y papitas cambray.
El bacalao es rico en vitaminas B, las cuales cumplen varias funciones como el metabolismo de nutrientes y la liberación de energía de los alimentos. También es bajo en calorías, grasas y carbohidratos.
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