El origen del pan de muerto se remonta a la época de la Conquista, cuando los españoles elaboraron un pan de trigo con azúcar roja que representa el corazón y la sangre del sacrificado.
Cada Día de Muertos las ofrendas se adornan con cempasúchil, veladoras, fotografías, comida y el clásico pan de muerto, elaborado con azúcar, huevo, harina de trigo y decorado con ajonjolí y azúcar. A la fecha es un referente importante de la panadería mexicana aunque con una receta original modificada a lo largo del país.
Elaboración: 1 hora 15 min | Cocción: 20 min | Total: 1 horas 35 min
Para: 4 personas | Dificultad: Laborioso | Pan
Información nutricional del pan de muerto
Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 198 kcal
- Proteína 5,41 gramos
- Carbohidratos 31,23 gramos
- Grasa 5,48 gramos
Utensilios necesarios:
- Charola, papel estrella, rodillo, raspa, brocha para barnizar pan, horno, bowl, tenedor
Receta fácil y sencilla de pan de muerto en horno
Ingredientes
- 650 gramos de harina
- 150 gramos de margarina Gloria a temperatura ambiente en trozos
- 200 gramos de azúcar
- 2 a 3 huevos
- 1 cucharada de té de azahar, ralladura o jugo de naranja o vainilla
- 15 gramos de levadura fresca o 7 gramos de levadura seca
- 100 mililitros de agua o leche tibia aproximadamente para la levadura
- 20 gramos de masa madre
- 5 gramos de mejorante
- 190 mililitros de leche entera
Decoración
- 90 gramos de mantequilla
- 200 gramos de azúcar morena
- 50 gramos de ajonjolí
- 1 huevo batido
Pan de muerto paso a paso
Paso 1
En un bowl mezcla la levadura con la leche o agua. Revuelve con un tenedor, agrega 2 cucharadas de harina y 2 de azúcar. Reposa durante media hora a temperatura ambiente.
Paso 2
En una superficie plana y limpia forma un volcán con la harina e incorpora la mantequilla y después el huevo. Al cabo de unos minutos agrega el mejorante y la masa madre. Amasa y agrega té, naranja o vainilla, al igual que el azúcar.
Paso 3
Amasa con fuerza. Agrega poco a poco la leche y amasa hasta que no esté pegajosa.
Incorpora la levadura.
Paso 4
Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Paso 5
Coloca la masa en un bowl limpio y reposa hasta que doble su tamaño, aproximadamente hora y media. Tapa con papel film transparente.
Paso 6
Forma bolitas de 8 centímetros de diámetro y de unos 80 gramos. Forma bolitas de 2 centímetros de diámetro.
Paso 7
Para los huesitos forma una tira y coloca encima tus dedos anular y medio para formar tres bolitas separadas pero unidas por la tira.
Paso 8
Coloca de manera separada las bolitas en una charola con papel estrella y encima los huesitos y en el centro la bola chiquita, dos por cada pan.
Paso 9
Hornea durante 15 minutos o hasta que estén dorados.
Paso 10
Barniza con mantequilla derretida y azúcar. Barniza con huevo y ajonjolí. Hornea por 1 o 2 minutos.
Paso 11
Sirve y acompaña con chocolate caliente.
Tip gastronómico
Cuando el pan esté listo partelo en dos y rellena con queso crema, nutella o mermelada de fresa. A la hora de amasar los ingredientes puedes alternar periodos de 5 minutos de reposo para que la masa se relaje. Recuerda colocar harina en tus manos y en la superficie de trabajo para que no se pegue la masa.
Tip nutricional
¿Sabías que el pan de muerto es rico en proteínas, magnesio e hidratos de carbono que son de fácil digestión para el cuerpo?
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