Otro de los platillos típicos de Yucatán son los papadzules, preparados con tortilla, huevo y salsa. Aprende a prepararlos en casa.
Elaboración: 15 min | Cocción: 45 min | Total: 1 hr
Para: 2 personas | Dificultad: Muy fácil | Plato fuerte
¡De Yucatán para el mundo! Los papadzules son un platillo tradicional de la gastronomía yucateca, cuyo nombre significa, según los mayas, el alimento del amo o embarrado y remojado. Su elaboración es muy sencilla y puedes cocinarlos en casa. Solo necesitas tortillas de maíz, huevo cocido y una salsa verde de pepitas de calabaza y salsa de tomate con chile habanero; suelen acompañarse con cebolla morada y chile habanero picados.
Sobre su fecha de origen es desconocida, pero se cree que ya se cocinaba desde tiempos prehispánicos con huevos de codorniz o pava. En el pasado la pepita verde era tostada y molida para preparar la salsa, se amasaba con unas gotas de agua y se extraía el aceite natural para aromatizar el plato como sinónimo de lujo.
Información nutricional de papadzul
Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 47 kcals
- Proteína 2 gramos
- Carbohidratos 9 gramos
- Grasa 1 gramo
Utensilios necesarios:
- Cacerola, sartén, cuchara, licuadora, colador, cuchara, cuchillo, plato extendido
Papadzules, platillo yucateco
Ingredientes
- 250 gramos de semillas de calabaza tostadas y molidas
- 1 ramita de epazote
- 400 mililitros de agua (puedes cambiarlo por caldo de pollo)
- Tortillas de maíz
- 8 huevos cocidos y picados
- Sal y pimienta al gusto
- Cebolla morada en vinagre
Para la salsa
- 3 jitomates asados y pelados
- 1 chile habanero
- 1/2 cebolla
- Aceite
Papadzules yucatecos paso a paso
Paso 1
Para la salsa pela el jitomate y muélelo con el chile habanero. Cuela.
Paso 2
En una cacerola con manteca caliente acitrona la cebolla y vacía la salsa. Salpimenta al gusto y cocina hasta que espese.
Paso 3
Hierve el agua con el epazote.
Paso 4
Muele las pepitas de calabaza con el epazote y un poco del agua en la que hirvió.
Paso 5
En una sartén con un poco de aceite sazona con sal y pimienta.
Paso 6
Para el montado toma una tortilla y pásala por la mezcla de pepita, después rellénala con el huevo en forma de taco. Baña con más mezcla de pepita y salsa.
Paso 7
Sirve con cebolla morada.
Tip gastronómico
Para un buen papadzul es importante que la tortilla de maíz esté recién hecha y untada con la salsa para después rellenarla con el huevo.
Tip nutricional
El huevo cocido es óptimo para la quema de grasas, ya que tiene un efecto saciante y reduce el apetito. También ayuda a ganar músculo por sus proteínas de alto valor biológico.
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