Los mixiotes de pollo o puerco son uno de los platillos más típicos de Hidalgo que se cocinan al vapor con la hoja que se desprende de la penca del maguey pulquero.
El maguey pulquero no solo ofrece la famosa “bebida de los dioses”, de sus pencas se desprende una hoja que da el sabor tradicional a mixiote. Este platillo típico de Hidalgo se prepara con pollo, carnero, conejo, puerco, res e incluso pescado junto con nopales o papa, para después cocinarlos al vapor.
Su consumo es frecuente en Puebla, CDMX, Estado de México, Querétaro y Tlaxcala donde se cultiva este tipo de maguey. La carne puede marinarse con un adobo de achiote y darle un toque dulce con alguna fruta como la piña. Algunas preparaciones se realizan con aluminio o bolsas de plástico.
Elaboración: 45 min | Cocción: 45 | Total: 1 hr 30 min
Para: 4 personas | Dificultad: Fácil | Plato principal
Información nutricional de mixiotes de pollo
Cada porción de 85 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 228.5 kcal
- Proteína 15,4 gramos
- Sodio 49 miligramos
- Grasa 11,35 gramos
Utensilios necesarios:
- Vaporera, licuadora, colador, cuchara, cuchillo
Receta fácil para mixiotes con hoja de aguacate
Ingredientes
- 1 kilogramo de pollo (pierna, pechuga, muslo, ala, la de tu preferencia)
- 2 litros de agua
- 1 trozo de cebolla
- Caldo de pollo
- 6 chiles anchos sin semillas
- 6 chiles guajillos sin semilla
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla
- 3 pimientas
- 3 clavos
- 1 taza de jugo de naranja
- 1/3 de taza de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- Nopales picados (1 pieza por cada pieza de carne)
- Hojas de aguacate
- Hojas de mixiote remojadas en agua (deben estar suaves)
- Sal al gusto
- Arroz rojo
Mixiotes estilo Hidalgo con adobo
Paso 1
Hierve el pollo con sal y 1 trozo de cebolla. Reserva.
Paso 2
Asa los chiles, la media cebolla y ajo. Remoja en agua durante 10 minutos o hasta que estén blandos.
Paso 3
Licúa con pimienta, clavo, jugo de naranja, orégano, vinagre y caldo de pollo para obtener la consistencia del adobo que deseas (espeso o más líquido, se recomienda espeso).
Paso 4
Llévalo al fuego con un poco de aceite por 5 minutos a fuego bajo. Deja enfriar y cuela (opcional).
Paso 5
Toma una o dos hojas de mixiote y rellena con una pieza de carne, adobo, 1 o 2 hojas de aguacate y nopales. Amarra con hilo o una tira de la hoja de mixiote.
Paso 6
Cocina en una vaporera con agua hirviendo durante 45 minutos o hasta que estén cocidos.
Paso 7
Sirve con arroz rojo.
Tip gastronómico
Agrega 1 taza de pulque y marina la carne con el adobo durante 1 noche.
Tip nutricional
Retira la piel de la carne enchilada.
Etiquetas
Cocina mexicana
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Comida de Hidalgo
Adobo
(VIDEO) Otra receta de Mixiotes de pollo
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