El mole de olla es uno de los platos más representativos de la cocina mexicana, el cual se prepara con carne de res y verduras.
Elaboración: 20 min | Cocción: 1 hr 15 min | Total: 1 hr 35 min
Para: 3 personas | Dificultad: Muy fácil | Caldo / Plato fuerte
Dependiendo del presupuesto en los hogares, el mole de olla se puede preparar con chambarete, el cual es el tipo de carne más usado; pollo, conejo, cola de res y espinazo de cerdo son otras opciones. Este plato mexicano se caracteriza por ser muy caldoso y servir con verduras como papa, ejote, elote, chayote, calabaza y xoconostle. En algunas fondas de México se usan hierbas aromáticas como laurel y epazote para darle un sabor característico.
Información nutricional de mole de olla
Cada porción de 250 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 419 calorías
- Proteína 30,91 gramos
- Carbohidratos 42,06 gramos
- Grasa 14,39 gramos
Utensilios necesarios:
- Olla
- Licuadora
- Colador
- Cuchillo
- Cuchara
- Tabla para picar
Ingredientes para cocinar mole de olla
Ingredientes
- 1 ½ litro de agua
- ¼ de cebolla
- 2 huesos de tuétano
- 1 diente de ajo
- ¾ de carne de res en trozos
- 1 elote cortado en trozos
- Sal al gusto
- 2 chiles anchos sin semillas y remojados en agua caliente
- 3 chiles pasilla sin semillas y remojados en agua caliente
- 1 jitomate asado
- ¼ de cebolla asada
- ¾ taza de agua
- 2 calabazas cortadas en cuartos
- 2 zanahorias cortadas en cuartos
- 1 chayote cortado en cubos pequeños
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de epazote
Para servir
- Limón
- Tortillas
- Cebolla y cilantro picado
Mole de olla paso a paso
Paso 1
Calienta los huesos de tuétano con un litro y medio de agua, así como con el ajo, la cebolla, la carne y los elotes. Sazona al gusto. Cocina durante 50 minutos o hasta que la carne esté bien cocida.
Paso 2
Licúa los chiles con el ajo asado, la cebolla asada, los jitomates y el agua restante. Pasa por un colador.
Paso 3
Vierte la salsa sobre la olla con la carne.
Paso 4
Añade las zanahorias, las calabazas, los elotes, el laurel y el epazote. Cocina por 15 minutos más.
Paso 5
Sirve caliente con limón, tortillas y cebolla y cilantro picado.
Tip gastronómico
La carne que se usa para el mole de olla es chambarete, al cual le puedes agregar ejotes y papas.
Tip nutricional
El mole de olla es fuente de antioxidantes, por lo que ayuda a prevenir enfermedades infecciosas, algunos tipos de cáncer y diabetes.
(VIDEO) Otra receta de mole de olla
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