La mantequilla es un producto lácteo creado a partir de proteínas y grasas que se encuentran en la leche y la nata. En los EE. UU., la mayoría de la mantequilla se basa en leche de vaca, pero la mantequilla también proviene de muchas otras fuentes, como la leche de oveja, cabra, búfalo y yak.
Los fabricantes y los chefs caseros crean mantequilla batiendo leche o crema para separar los glóbulos de grasa del suero de leche. A veces también agregan sal y colorante alimentario.
La extracción de mantequilla (eliminación del agua y los sólidos de la leche) produce mantequilla clarificada rica en grasa de mantequilla o ghee. A los chefs caseros les gusta cocinar con ghee porque tiene un punto de humo más alto que la mantequilla normal, que se dora o quema fácilmente. El punto de humo más alto hace que el ghee sea ideal para freír y saltear alimentos a fuego alto.
Las “mantequillas” no lácteas como la mantequilla de maní, la mantequilla de manzana, la manteca de cacao y la mantequilla para bebés no son mantequilla en el sentido literal, pero se parecen a la mantequilla en consistencia.
Algunos estudios han encontrado vínculos entre los productos lácteos ricos en grasas como la mantequilla y menores posibilidades de obesidad, diabetes y problemas cardíacos. Aún así, recuerda que la mantequilla es rica en calorías y grasas saturadas. Los científicos han debatido los beneficios para la salud de la mantequilla durante décadas.
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