Si eres un amante de los consomés tradicionales entonces prepara este fácil caldo tlalpeño, que aunque la mayoría de las veces se cocina con pollo, puede llevar carne de res.
La historia de la gastronomía mexicana relata que el caldo tlalpeño surgió entre 1900 y 1920 en lo que hoy es la alcaldía Tlalpan en la Ciudad de México y, se preparaba con pollo, principalmente con pechuga y huacales, epazote, pimienta, chile chipotle, laurel, aguacate, xoconostle, cebolla, jitomate, ajo y zanahoria.
Su origen también se le atribuye al pueblo de Talpa de Allende en Jalisco y al estado de Veracruz, donde un día la cocinera del entonces presidente Santa Anna le preparó un caldo para la resaca con verduras, epazote, chile chipotle y perón agrio.
Cuando preguntó cómo se llamaba este platillo, ella respondió “caldo tlalpeño”. Con el tiempo, el perón agrio fue sustituido por xoconostle.
Elaboración: 5 min | Cocción: 55 min | Total: 60 min
Para: 4 personas | Dificultad: Fácil
Información nutricional del Caldo tlalpeño
Cada porción de aproximadamente 120 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 318 kcal
- Grasa 13 gramos
- Carbohidratos 31 gramos
- Proteínas 21 gramos
Utensilios necesarios:
- Olla o cacerola, licuadora, cuchillo
Caldo tlalpeño con pollo y chile chipotle
Ingredientes
Para cocinar caldo tlalpeño necesitas lo siguiente:
- 1/2 kilogramo de pechuga de pollo desmenuzada
- 250 gramos de arroz
- Caldo de pollo
- 1 diente de ajo
- Aceite
- 1 cebolla
- 2 chiles chipotles
- 4 chiles serranos picados
- 1 jitomate asado, sin semillas y picado
- 250 gramos de garbanzos cocidos
- 1 rama de epazote
- 3 zanahorias picadas en cubos
- 1 rama de hierbabuena
- 1 rama de cilantro picado
- 2 calabazas
- 2 papas peladas y picadas en cubos
- Aguacate
- Sal
Paso a paso para guisar caldo tlalpeño con arroz
Paso 1
Cuece la pechuga entera en agua con cebolla y sal.
Paso 2
Después de 15 minutos añade las papas y las zanahorias.
Paso 3
Sofríe el ajo y la cebolla en un sartén con aceite caliente.
Paso 4
Añade el jitomate y sofríe por 5 minutos.
Paso 5
Licúa los ingredientes anteriores y agrégalos al caldo de pollo.
Paso 6
Incorpora las ramas de epazote y hierbabuena. Cocina a fuego bajo hasta que la carne esté bien cocida.
Paso 7
Agrega el chile chipotle, las calabazas y los garbanzos.
Paso 8
Salpimenta al gusto.
Paso 9
Deshebra la pechuga y añádela al caldo.
Paso 10
Sirve caliente con aguacate, arroz blanco y chile serrano.
Tip gastronómico
Acompaña con queso blanco, limón y tortillas de maíz. Si lo prefieres, condimenta con CONCENTRADO DE TOMATE CON POLLO CONSOMATE.
Tip nutricional
El caldo tlalpeño es un platillo nutritivo y equilibrado, por lo que puedes remojar las papas en agua fría para retirar el almidón.
(VIDEO) Otra receta de Caldo tlalpeño
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