Preparar yogurt casero no es una receta del otro mundo por muy complicada que se escuche la palabra pasteurización industrial, proceso que ayuda a aprovechar todos los beneficios de este alimento. Durante su elaboración debes prestar mucha atención para evitar que no quede con la textura que buscas, ya que una temperatura muy baja o recipientes demasiado fríos pueden provocar que la tarea de cuajar no se lleve a cabo correctamente.
Lo ideal es que el yogur casero pase en 8 horas en refrigeración, si pasa más tiempo sólo quedará más ácido. En contraste, si la temperatura es muy alta, las bacterias se destruirán. Recuerda que el yogurt no es homogéneo por lo que puede presentar bolsas o capas de suero. Así que manos a la obra, pero también mucha paciencia.
Elaboración: Entre 8 y 10 horas | Total: Máximo 10 horas
Para: 4 personas | Dificultad: Laborioso | Postre lácteo
Información nutricional de yogurt casero
Cada porción basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 49 cals
- Proteína 5,2 gramos
- Carbohidratos 6,1 gramos
- Grasa 0,5 gramos
Utensilios necesarios:
- Yogurtera, termo u olla a presión
- Cacerola u olla
- Termómetro
- Refrigerador
Ingredientes para hacer yogurt casero natural
Ingredientes
- 1 litro de leche refrigerada de la tienda o supermercado
- 1 gramo de fermento liofilizado seco
- 1 cucharadita de miel (opcional)
¿Cómo hacer yogurt casero paso a paso?
Paso 1
En una olla o cacerola calienta la leche con el fermento. Con apoyo de un termómetro regula la temperatura hasta que llegue a los 45°C. Mezcla muy bien. Si deseas añadir la miel en este paso la puedes integrar.
Paso 2
Coloca la mezcla en una yogurtera, un termo o una olla de presión. La yogurtera es la opción más sencilla ya que mantiene la temperatura por sí sola y solo es necesario repartir la mezcla en vasitos y tapar. Luego de 8 a 10 horas refrigera y disfruta hasta por 7 días.
Paso 3
Con el termo y la olla de presión la temperatura no debe superar los 48°C. Si usas un termo la mezcla debe permanecer en reposo entre 8 y 10 horas y después meterlo al refrigerador. Y en el caso de la olla de presión primero debes calentar agua hasta que llegue a los 46°C; retira el líquido y metes los vasitos con la mezcla, cierra y tapa con una manta para que la temperatura baje lentamente y así tenga tiempo de fermentar. Luego de 10 horas abre y refrigera.
Tip gastronómico
Puedes usar leche deslactosada, aunque la textura será diferente debido al porcentaje de grasa que tiene.
Tip nutricional
El yogurt es fuente de hidratos de carbono, calcio y proteínas, por lo que ayuda a mantener los huesos y dientes fuertes.
Síguenos en Facebook: SibetiRecetas
