Dicen que si los tamales salen crudos es porque se hicieron con enojo, con esta receta original de México tendrás el sabor de los oaxaqueños.
Una de las comidas icónicas de la cocina mexicana son los tamales preparados a base de una masa de maíz, rellenos de varios ingredientes y cocidos en hojas vegetales como de milpa de maíz, plátano o carrizo. Entre sus variedades se encuentra el oaxaqueño, ideales para el Día de la Candelaria.
En Oaxaca también suelen cocinarse tamales de tichindas y jumiles, estos últimos llevan insectos conocidos como chinches de monte que son recolectados por los habitantes de la costa durante la madrugada. Con ellos se elabora una salsa con chile costeño, ajo, sal y chile de agua.
Elaboración: 60 min | Cocción: 90 min | Total: 150 min
Para: 12 personas | Dificultad: Difícil
Información nutricional de los Tamales oaxaqueños
Cada porción de aproximadamente 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 419 kcal
- Grasa 16 gramos
- Carbohidratos 46 gramos
- Proteínas 26 gramos
Utensilios necesarios:
- Vaporera, cacerola y comal
¿Cómo cocinar Tamales oaxaqueños?
Ingredientes
- 1 kilo de carne de cerdo o pollo
- 5 ajos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 4 clavos de olor
- 1 kilo de masa de maíz preparada para tamal
- Manteca de cerdo
- Hojas de plátano
- 10 chiles anchos
- 12 chiles guajillos
Paso a paso para hacer tamales oaxaqueños
Paso 1
Hierve la carne de cerdo o pollo con cebolla, ajo y sal; desmenúzala y conserva el caldo.
Paso 2
En un comal asa los chiles desvenados y sin semillas.
Paso 3
Asa los tomates y apachúrralos como si fuera un puré.
Paso 4
Asa la cebolla con la pimienta, los clavos y el ajo.
Paso 5
Licúa los ingredientes de los pasos 2 y 4 con un poco del caldo de la carne.
Paso 6
En una sartén coloca un poco de manteca y agrega la mezcla del paso 5 y el puré de los tomates y 8 minutos después la carne deshebrada.
Paso 7
Tatema las hojas de plátano solo por unos segundos y engrásalas con manteca.
Paso 8
Sobre la hoja lista coloca masa, la mezcla de los chiles y encima carne al gusto.
Paso 9
Envuelve la preparación y amárrala con una tira de la misma hoja de plátano.
Paso 10
Prepara la vaporera con una rejilla en el fondo de unos 10 centímetros de alto, coloca un poco de agua pero que no rebase la rejilla y comienza a colocar los tamales uno por uno con los dobleces hacia abajo.
Paso 11
Cúbrelos con una bolsa de plástico limpia y encima una servilleta de tela u hojas de plátano.
Paso 12
Cocina por alrededor de una hora o hasta que la masa esté bien cocida.
Tip gastronómico para los Tamales oaxaqueños
Mole con pollo es otra opción para rellenarlos. En el fondo de la vaporera coloca de tres a cinco monedas de 10 centavos, cuando comiencen a brincar podrás revisar la cocción de la masa.
Tip nutricional de los Tamales oaxaqueños
Una pieza de tamal sola, sin bolillo y sin ingredientes extra como mermelada o chocolate, aporta proteínas, ácido fólico, vitamina B6, magnesio, hierro y carbohidratos.
(VIDEO) Otra receta para Tamales Oaxaqueños
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