Lúcete con tu familia y amigos con esta receta de espárragos con vinagreta de mostaza Dijón y esferas de alcaparras.
Elaboración: 1 hr 30 min | Cocción: 30 min | Total: 2 hrs
Para: 2 personas | Dificultad: Laborioso | Plato fuerte
¿Compraste espárragos y no sabes cómo cocinarlos? Te aseguramos que con esta receta quedarán deliciosos a la hora de servirlos con vinagreta de mostaza Dijón y esferas de alcaparras que prepararás tú misma. El proceso de esferización no es complicado, solo necesitas paciencia. ¡Provecho!
Información nutricional de espárragos con vinagreta de mostaza Dijón
Cada porción basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía: 2560 calorias
- Sal: 0,6 gramos
- Azúcares: 9,1 gramos
- Grasa: 22,8 gramos
Utensilios necesarios:
- Cuchillo
- Bowl
- Cacerola
- Pocillo
- Cuchara
- Escurridor
- Corta-fiambres
- Túrmix
Ingredientes para preparar espárragos con vinagreta de mostaza Dijón
Ingredientes
- 1 manojo de espárragos blancos grueso
- 1/2 pepino
- 150 gramos de alcaparras (75 mililitros de agua de alcaparras)
- Jugo de 1/2 limón
- 6 huevos de codorniz
- 100 gramos de semillas de granada
- 1,5 gramos de gluconolactato
- 2,5 gramos de alginato/L de agua
- 0,7 gramos de xantana
- 50 mililitros de aceite de oliva
- 1 tomate
- 1/2 cebolla morada
- 25 mililitros de jerez
- 1/2 cucharada de mostaza Dijón
- Brotes de flor de rúcula
- Sal y pimienta blanca al gusto
Espárragos con vinagreta de mostaza Dijón paso a paso
Paso 1
Para las verduras corta la parte inferior de los espárragos, pela y cuece por 15 minutos. Retira los espárragos del agua y sumerge en agua muy fría para cortar la cocción. Escurre y reserva.
Paso 2
Con un corta-fiambres corta el pepino a lo largo. Antes de emplatar mete las rebanadas por unos minutos en agua muy fría.
Paso 3
Retira la piel del tomate, reservar las semillas y el resto picalo en brunoise fina. Igual pica la cebolla en brunoise fina.
Paso 4
Para las esferas de alcaparras tritura las alcaparras junto con su agua, pasa por un colador y añade el gluconolactato y xantana. Mezcla en un túrmix y deja reposar.
Paso 5
Mezcla el alginato con el 1/2 litro de agua mineral y sumerge la mezcla de agua de alcaparras en la del alginato. Cocina durante 2 minutos, retira las esferas y sumerge en agua mineral.
Paso 6
Para los huevos con una puntilla ábrelos sin romper la yema, sumerge en agua hirviendo con un poco de vinagre y cuece durante 2 minutos. Retira el sobrante de clara y sumerge en agua con hielo para cortar la cocción.
Paso 7
Para la vinagreta mezcla el aceite de oliva virgen con el limón y la mostaza Dijón.
Paso 8
Para emplatar en un plato extendido coloca las puntas de espárragos y rodea con las rebanadas de pepino. Sobre el plato alterna los huevos de codorniz, las semillas de tomate, las esferas de alcaparras y decora con cebolla, tomate, semillas de granada y la vinagreta.
Paso 9
Salpimenta al gusto.
Tip gastronómico
Agrega agua mineral, solo si es necesario, hasta conseguir la cantidad que indica la receta.
Tip nutricional
Los espárragos son ricos en ácido fólico y betacarotenos, los cuales ayudan a prevenir enfermedades del corazón e hipertensión arterial.
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