Receta fácil: ¿Qué son y cómo se hacen los papadzules yucatecos?

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Otro de los platillos típicos de Yucatán son los papadzules, preparados con tortilla, huevo y salsa. Aprende a prepararlos en casa. 

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Elaboración: 15 min |  Cocción: 45 min |  Total:  1 hr

Para: 2 personas |  Dificultad: Muy fácil | Plato fuerte

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¡De Yucatán para el mundo! Los papadzules son un platillo tradicional de la gastronomía yucateca, cuyo nombre significa, según los mayas, el alimento del amo o embarrado y remojado. Su elaboración es muy sencilla y puedes cocinarlos en casa. Solo necesitas tortillas de maíz, huevo cocido y una salsa verde de pepitas de calabaza y salsa de tomate con chile habanero; suelen acompañarse con cebolla morada y chile habanero picados. 

Sobre su fecha de origen es desconocida, pero se cree que ya se cocinaba desde tiempos prehispánicos con huevos de codorniz o pava. En el pasado la pepita verde era tostada y molida

para preparar la salsa, se amasaba con unas gotas de agua y se extraía el aceite natural para aromatizar el plato como sinónimo de lujo.

Información nutricional de papadzul

Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

• Energía 47 kcals
• Proteína 2 gramos
• Carbohidratos 9 gramos
• Grasa 1 gramo

Utensilios necesarios:

• Cacerola, sartén, cuchara, licuadora, colador, cuchara, cuchillo, plato extendido

Papadzules, platillo yucateco

Ingredientes

• 250 gramos de semillas de calabaza tostadas y molidas
• 1 ramita de epazote
• 400 mililitros de agua (puedes cambiarlo por caldo de pollo)
• Tortillas de maíz
• 8 huevos cocidos y picados
• Sal y pimienta al gusto
• Cebolla morada en vinagre

Para la salsa 

• 3 jitomates asados y pelados
• 1 chile habanero
• 1/2 cebolla
• Aceite

Papadzules yucatecos paso a paso

Paso 1

Para la salsa pela el jitomate y muélelo con el chile habanero. Cuela. 

Paso 2

En una cacerola con manteca caliente acitrona la cebolla y vacía la salsa. Salpimenta al gusto y cocina hasta que espese. 

Paso 3

Hierve el agua con el epazote. 

Paso 4

Muele las pepitas de calabaza con el epazote y un poco del agua en la que hirvió. 

Paso 5

En una sartén con un poco de aceite sazona con sal y pimienta. 

Paso 6

Para el montado toma una tortilla y pásala por la mezcla de pepita, después rellénala con el huevo en forma de taco. Baña con más mezcla de pepita y salsa. 

Paso 7

Sirve con cebolla morada. 

Tip gastronómico

Para un buen papadzul es importante que la tortilla de maíz esté recién hecha y untada con la salsa para después rellenarla con el huevo. 

Tip nutricional

El huevo cocido es óptimo para la quema de grasas, ya que tiene un efecto saciante y reduce el apetito. También ayuda a ganar músculo por sus proteínas de alto valor biológico.

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