Kebab de cordero, ¿Cómo hacer la receta original paso a paso?

Kebab de cordero, ¿Cómo hacer la receta original paso a paso?

Kebab de cordero Cómo hacer la receta original paso a paso
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El kebab de cordero es un plato de Oriente Medio con un sabor intenso y agradable al paladar, gracias a sus especias y tipo de cocción.


Elaboración: 10 minutos | Cocción: 72 minutos (las 12 porciones) | Total: una hora y 20 minutos

Para: almorzar | Dificultad: media | Tipo de Plato: baja | Porción: para 12 personas


Información nutricional

Cada kebab de cordero contiene:   

  • Energía: 1594 kcal
  • Proteína: 78,49 gr
  • Carbohidrato: 25,0 gr
  • Grasa: 42,6 gr

El kebab de cordero hace referencia a un plato callejero de Oriente Medio, que goza de aceptación y popularidad en la cultura occidental. Su versión original es con carne de cordero adobada con una serie de especias que le dan un sabor intenso, e insertada en palitos al estilo brocheta que se asan en hornillos verticales. 

Actualmente la carne de cordero se sustituye por la de pollo, cerdo o ternera, y en algunos casos se combinan. Nuestra receta intenta apegarse a la versión original resaltando sus sabores y texturas. Combinamos la carne de cordero con ternera, y te enseñamos a preparar su adobo y salsa para que comas un verdadero kebab. 

¿Cómo hacer el kebab de cordero?

Utensilios

  • Sartén
  • Bowl
  • Procesador de alimentos

Ingredientes

Para la carne kebab 

  • 300 g carne de cordero 
  • 400 g carne de ternera 
  • ½ cdta de Ras al Hanout
  • 1 cebolla picada  
  • 2 dientes de ajo picados 
  • 1 cda de menta fresca 
  • 20 g cilantro picado
  • 20 g perejil picado 
  • Pimienta a gusto
  • Sal a gusto
  • Cantidad necesaria de aceite de oliva virgen 
  • 12 Palos de brocheta 

Para el Ras el Hanout

Especias en grano

  • 1 rama de canela
  • 1 cucharada de pimienta negra
  • 10 semillas de cardamomo
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de comino en grano
  • 8 clavos de olor
  • 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
  • ½ cucharadita de anís en grano

Especias molidas

  • 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
  • Una cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de jengibre seco molido
  • Una cucharadita de macis molido 
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida

Para la salsa de yogurt 

  • 2 yogures griegos naturales
  • 2 cucharadas de mayonesa
  • 60 mililitros de zumo de limón
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de azúcar
  • 1 pizca de comino molido
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Perejil picado

Preparación de Kebab de cordero

Paso 1

Comienza preparando el Ras el Hanout. En una sartén de teflón pon las especias en grano a tostar hasta que desprenda su aroma: canela, pimienta negra, cilantro, comino, cardamomo, clavos, pimienta de Jamaica y anís en grano. Calienta a fuego medio, moviendo constantemente la sartén, no más de 2 minutos.

Paso 2

En un procesador eléctrico vierte las especias en grano recién tostadas junto con las especias molidas y procesa hasta formar un polvo. Vierte la mezcla en un contenido hermético. La preparación rinde para un poco más de 12 porciones. 

Paso 3

Prepara la salsa con la que acompañarás el kebab de cordero.  En un mortero añade los dientes de ajo pelados y picados junto con la sal y el perejil. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla bien majada. Vierte la preparación en un bowl y añade pimienta, zumo de limón, azúcar y el comino en polvo. 

Mezcla bien todos los ingredientes y agrega el yogur y la mayonesa. Revuelve hasta que todos los ingredientes queden completamente integrados.

Paso 4

Preparamos ahora el kebab de cordero. En bowl grande pon los dos tipos de carne junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, la menta y la ½ cda del Ras el Hanout. Rectifica la sal de ser necesario. 

Paso 5

Toma porciones de carne con la yema de tus dedos, dale forma de una salchicha e inserta un palito de brochetas. Repite esta operación hasta que acabes con la carne. Calienta en una sartén un poco de aceite de oliva y cocina las brochetas de kebab hasta que estén doradas. Tienes que darle vuelta para que se cocinen uniformemente. Alrededor de 3 minutos por lado. 

Paso 6

Una vez listas, sirve el kebab de cordero con la salsa de mayonesa y una ensalada de tu preferencia. 

Tip gastronómico para hacer kebab de cordero

Al preparar kebab de cordero toma en cuenta:

  • Si no puedes hacer el Ras el Hanout, condimenta la carne con canela molida, pimienta, sal, orégano y comino.  
  • La salsa del kebab puedes utilizarla también en ensalada. 
  • Hay quienes prefieren acompañar este plato con pan pita o hacer con el shawarmas 

Tip nutricional

El kebab de cordero es un alimento con alta cantidad de calorías, grasas y sal, por lo que se recomienda comer en cantidades y frecuencia moderadas.


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