El kebab de cordero es un plato de Oriente Medio con un sabor intenso y agradable al paladar, gracias a sus especias y tipo de cocción.
Elaboración: 10 minutos | Cocción: 72 minutos (las 12 porciones) | Total: una hora y 20 minutos
Para: almorzar | Dificultad: media | Tipo de Plato: baja | Porción: para 12 personas
Información nutricional
Cada kebab de cordero contiene:
- Energía: 1594 kcal
- Proteína: 78,49 gr
- Carbohidrato: 25,0 gr
- Grasa: 42,6 gr
El kebab de cordero hace referencia a un plato callejero de Oriente Medio, que goza de aceptación y popularidad en la cultura occidental. Su versión original es con carne de cordero adobada con una serie de especias que le dan un sabor intenso, e insertada en palitos al estilo brocheta que se asan en hornillos verticales.
Actualmente la carne de cordero se sustituye por la de pollo, cerdo o ternera, y en algunos casos se combinan. Nuestra receta intenta apegarse a la versión original resaltando sus sabores y texturas. Combinamos la carne de cordero con ternera, y te enseñamos a preparar su adobo y salsa para que comas un verdadero kebab.
¿Cómo hacer el kebab de cordero?
Utensilios
- Sartén
- Bowl
- Procesador de alimentos
Ingredientes
Para la carne kebab
- 300 g carne de cordero
- 400 g carne de ternera
- ½ cdta de Ras al Hanout
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda de menta fresca
- 20 g cilantro picado
- 20 g perejil picado
- Pimienta a gusto
- Sal a gusto
- Cantidad necesaria de aceite de oliva virgen
- 12 Palos de brocheta
Para el Ras el Hanout
Especias en grano
- 1 rama de canela
- 1 cucharada de pimienta negra
- 10 semillas de cardamomo
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 cucharada de comino en grano
- 8 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
- ½ cucharadita de anís en grano
Especias molidas
- 1 cucharada de pimentón (dulce o picante)
- Una cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de jengibre seco molido
- Una cucharadita de macis molido
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
Para la salsa de yogurt
- 2 yogures griegos naturales
- 2 cucharadas de mayonesa
- 60 mililitros de zumo de limón
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de azúcar
- 1 pizca de comino molido
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil picado
Preparación de Kebab de cordero
Paso 1
Comienza preparando el Ras el Hanout. En una sartén de teflón pon las especias en grano a tostar hasta que desprenda su aroma: canela, pimienta negra, cilantro, comino, cardamomo, clavos, pimienta de Jamaica y anís en grano. Calienta a fuego medio, moviendo constantemente la sartén, no más de 2 minutos.
Paso 2
En un procesador eléctrico vierte las especias en grano recién tostadas junto con las especias molidas y procesa hasta formar un polvo. Vierte la mezcla en un contenido hermético. La preparación rinde para un poco más de 12 porciones.
Paso 3
Prepara la salsa con la que acompañarás el kebab de cordero. En un mortero añade los dientes de ajo pelados y picados junto con la sal y el perejil. Tritura todos los ingredientes hasta obtener una mezcla bien majada. Vierte la preparación en un bowl y añade pimienta, zumo de limón, azúcar y el comino en polvo.
Mezcla bien todos los ingredientes y agrega el yogur y la mayonesa. Revuelve hasta que todos los ingredientes queden completamente integrados.
Paso 4
Preparamos ahora el kebab de cordero. En bowl grande pon los dos tipos de carne junto con la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro, la menta y la ½ cda del Ras el Hanout. Rectifica la sal de ser necesario.
Paso 5
Toma porciones de carne con la yema de tus dedos, dale forma de una salchicha e inserta un palito de brochetas. Repite esta operación hasta que acabes con la carne. Calienta en una sartén un poco de aceite de oliva y cocina las brochetas de kebab hasta que estén doradas. Tienes que darle vuelta para que se cocinen uniformemente. Alrededor de 3 minutos por lado.
Paso 6
Una vez listas, sirve el kebab de cordero con la salsa de mayonesa y una ensalada de tu preferencia.
Tip gastronómico para hacer kebab de cordero
Al preparar kebab de cordero toma en cuenta:
- Si no puedes hacer el Ras el Hanout, condimenta la carne con canela molida, pimienta, sal, orégano y comino.
- La salsa del kebab puedes utilizarla también en ensalada.
- Hay quienes prefieren acompañar este plato con pan pita o hacer con el shawarmas
Tip nutricional
El kebab de cordero es un alimento con alta cantidad de calorías, grasas y sal, por lo que se recomienda comer en cantidades y frecuencia moderadas.
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