El panettone o panetón es un bollo o pan hecho a base de harina, huevo, mantequilla, azúcar, pasas, frutas confitadas y masa tipo brioche.
Conocido como pan de pascua, el panettone es un bollo hecho con una masa tipo brioche hecho a base de harina de fuerza, huevos, mantequilla, azúcar, masa madre o levadura fresca y frutas confitadas (naranja, limón o sidra) y pasas como relleno.
Su origen se remonta al año 1470 durante la Navidad en Milán, Italia, por lo que a la fecha es un postre tradicional para esta época del año; en América del Sur, en especial en Perú, suele servirse a la mesa para Fin de Año o las Fiestas Patrias anuales de julio.
Se caracteriza por tener forma de cúpula y medir entre 12 y 15 centímetros, lo que permite que sea servido en rebanadas acompañadas de vino dulce o chocolate caliente. Otras opciones de consumo es tostado con mantequilla o mermelada.
Elaboración: 1 hr | Reposo: 4 hrs 30 min | Total: 5 hrs 30 min
Para: 4 personas | Dificultad: Laborioso | Postre de Navidad
Información nutricional de panettone
Cada porción de 27 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 86 cals
- Proteína 2,07 gramos
- Carbohidratos 14,66 gramos
- Grasa 2,18 gramos
Utensilios necesarios:
- Bowl, cernidor, horno, molde, raspa, plástico
Receta fácil de panettone para Navidad
Ingredientes
- 15 gramos de levadura fresca
- 250 gramos de harina de fuerza cernida
- 60 gramos de azúcar refinada y cernida
- 1 pizca de sal
- 2 huevos chicos
- 50 mililitros de leche entera a temperatura ambiente
- 80 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
- 40 mililitros de agua
- 50 gramos de pasas
- 50 gramos de fruta seca
- Ralladura de limón y naranja
Panettone navideño con pasas y fruta seca
Paso 1
En un bowl mezcla la levadura con la leche, 50 gramos de harina y 10 gramos de azúcar. Tapa con plástico y deja fermentar durante 1 hora.
Paso 2
En un bowl limpio mezcla los ingredientes anteriores con el resto del azúcar y harina, huevos, sal, agua y ralladura de limón y naranja.
Paso 3
Sobre una superficie plana y previamente enharinada forma una masa elástica y agrega la mantequilla.
Paso 4
Amasa hasta que no se pegue en la superficie pero no excedas el uso de harina para que no se pegue sobre la superficie. Puedes apoyarte de una raspa.
Paso 5
Reposa durante 2 horas y 30 minutos al interior de un bowl tapado para que triplique su volumen.
Paso 6
Junta la masa con las uvas y la fruta seca hasta que quede una bola lisa. Reposa de nuevo durante 2 horas.
Paso 7
Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Paso 8
Colócalo sobre el molde para hornear durante 30 minutos. Al cabo de los primeros 10 minutos tápalo con aluminio para que no se dore demasiado.
Paso 9
Deja enfriar para desmoldar.
Tip gastronómico
Antes de hornear forma una cruz en la parte superior con una nuez.
Tip nutricional
Las pasas de uva son aliados contra la anemia, fiebre, estreñimiento, acidosis y para subir de peso de manera saludable.
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