Bacalao a la vizcaína: ¿Cómo hacer la receta paso a paso?

Cocina navideña: Receta casera de Bacalao a la vizcaína

Cocina navideña Receta casera de Bacalao a la vizcaína
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El bacalao a la vizcaína llegó a México durante la Nueva España en el siglo XVI y en la actualidad se sirve en Navidad o Año Nuevo. Fue gracias a los vikingos, en el siglo IX, que comenzó a secarse al aire libre, gracias a que con esto aprovechan más sus nutrientes. 

Su hígado es rico en vitaminas A y D y su aceite es utilizado para la nutrición de los niños. Para su elaboración se utiliza bacalao seco con o sin espinas, el cual debe remojarse durante una noche en agua, jitomate escalfado, ajo, cebolla, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros curtidos.  


Elaboración: 20 min |  Cocción: 40 min  |  Total: 1 hr

Para: 3 personas |  Dificultad: Muy fácil | Plato fuerte


Información nutricional de bacalao a la vizcaína

Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía: 120 calorias
  • Proteína: 18 gramos
  • Carbohidratos: 3 gramos
  • Grasa: 4 gramos

Utensilios necesarios:

  • Sartén u olla
  • Cuchara
  • Cuchillo
  • Bowl 

Ingredientes para cocinar bacalao a la vizcaína

Ingredientes

  • 500 gramos de bacalao reposado en agua tibia durante 2 noches (cambia el agua cada 6 horas)
  • 1 litro de agua tibia
  • ¼ de cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 3 jitomates sin semillas y picados en cubos chicos
  • 250 gramos de puré de tomate
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 2 papas chicas cocidas y en cubos
  • 60 gramos de almendras peladas y fileteadas
  • 100 gramos de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
  • 125 gramos de perejil picado
  • Chiles güeros al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

Para acompañar

  • Pan blanco en rebanadas

Bacalao a la vizcaína paso a paso 

Paso 1

Retira las espinas del bacalao y desmenuza. Reserva. 

Paso 2

En una sartén calienta aceite y acitrona la cebolla y el ajo. 

Paso 3

Añade el jitomate y mezcla muy bien. 

Paso 4

Cocina hasta que suelte su jugo y agrega las papas. Incorpora el puré de tomate y cocina durante 10 minutos. 

Paso 5

Es hora de añadir el bacalao, las almendras y las aceitunas. 

Paso 6

Tapa la sartén y cocina durante 25 minutos. Mueve cuando sea necesario. 

Paso 7

Por último, añade el perejil y salpimentar al gusto. 

Paso 8

Sirve y acompaña con chiles güeros y rebanadas de pan. 

Tip gastronómico

En algunas partes de México se añade chile ancho molido, pasas y papitas cambray.  

Tip nutricional

El bacalao es rico en vitaminas B, las cuales cumplen varias funciones como el metabolismo de nutrientes y la liberación de energía de los alimentos. También es bajo en calorías, grasas y carbohidratos.


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