El bacalao a la vizcaína llegó a México durante la Nueva España en el siglo XVI y en la actualidad se sirve en Navidad o Año Nuevo. Fue gracias a los vikingos, en el siglo IX, que comenzó a secarse al aire libre, gracias a que con esto aprovechan más sus nutrientes.
Su hígado es rico en vitaminas A y D y su aceite es utilizado para la nutrición de los niños. Para su elaboración se utiliza bacalao seco con o sin espinas, el cual debe remojarse durante una noche en agua, jitomate escalfado, ajo, cebolla, perejil, aceitunas, alcaparras y chiles güeros curtidos.
Elaboración: 20 min | Cocción: 40 min | Total: 1 hr
Para: 3 personas | Dificultad: Muy fácil | Plato fuerte
Información nutricional de bacalao a la vizcaína
Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía: 120 calorias
- Proteína: 18 gramos
- Carbohidratos: 3 gramos
- Grasa: 4 gramos
Utensilios necesarios:
- Sartén u olla
- Cuchara
- Cuchillo
- Bowl
Ingredientes para cocinar bacalao a la vizcaína
Ingredientes
- 500 gramos de bacalao reposado en agua tibia durante 2 noches (cambia el agua cada 6 horas)
- 1 litro de agua tibia
- ¼ de cebolla finamente picada
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 3 jitomates sin semillas y picados en cubos chicos
- 250 gramos de puré de tomate
- ½ taza de aceite de oliva
- 2 papas chicas cocidas y en cubos
- 60 gramos de almendras peladas y fileteadas
- 100 gramos de aceitunas verdes, sin hueso y picadas
- 125 gramos de perejil picado
- Chiles güeros al gusto
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Para acompañar
- Pan blanco en rebanadas
Bacalao a la vizcaína paso a paso
Paso 1
Retira las espinas del bacalao y desmenuza. Reserva.
Paso 2
En una sartén calienta aceite y acitrona la cebolla y el ajo.
Paso 3
Añade el jitomate y mezcla muy bien.
Paso 4
Cocina hasta que suelte su jugo y agrega las papas. Incorpora el puré de tomate y cocina durante 10 minutos.
Paso 5
Es hora de añadir el bacalao, las almendras y las aceitunas.
Paso 6
Tapa la sartén y cocina durante 25 minutos. Mueve cuando sea necesario.
Paso 7
Por último, añade el perejil y salpimentar al gusto.
Paso 8
Sirve y acompaña con chiles güeros y rebanadas de pan.
Tip gastronómico
En algunas partes de México se añade chile ancho molido, pasas y papitas cambray.
Tip nutricional
El bacalao es rico en vitaminas B, las cuales cumplen varias funciones como el metabolismo de nutrientes y la liberación de energía de los alimentos. También es bajo en calorías, grasas y carbohidratos.
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