La preparación del tejuino varía de un grupo étnico a otro, aunque la mayoría de las veces se elabora con con granos de maíz germinados en la oscuridad. Luego son molidos en metate y cocidos en agua durante varias horas para después pasarlos por un colador cuando esté frío.
El líquido obtenido se coloca en ollas tesgüineras y se le agrega un catalizador o fortificador y se fermenta durante 10 días. En México, el tejuino también se prepara con maíz germinado y piloncillo o azúcar. Esta bebida puede beberse sola o con limón, nieve de limón o hielo, sal y chile piquín al gusto; su sabor es agridulce y tiene un grado bajo de alcohol.
Elaboración: 5 min | Cocción: 15 min | Reposo: 48 horas | Total: 20 min (sin reposo)
Para: 3 personas | Dificultad: Muy fácil | Bebida
Información nutricional de tejuino
Cada taza basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía: 217 calorias
- Proteína: 2,85 gramos
- Carbohidratos: 49,54 gramos
- Grasa: 1,56 gramos
Utensilios necesarios:
- Pocillo
- Cuchara
- Bowl
- Cuchillo
Ingredientes para preparar tejuino
Ingredientes
- 500 gramos de masa de maíz
- 500 gramos de piloncillo
- 1 1/2 litros de agua
- 1 limón
- Hielo al gusto
- Sal al gusto
¿Cómo hacer tejuino en casa?
Paso 1
En un pocillo hierve el piloncillo con agua hasta que esté diluido.
Paso 2
Agrega la masa.
Paso 3
Deja enfriar y que la masa espese para añadir el jugo de limón.
Paso 4
Deja reposar durante dos días.
Paso 5
Sirve con sal, limón y hielo al gusto.
Tip gastronómico
Agrega al piloncillo un poco de canela y clavo para un sabor diferente.
Tip nutricional
Uno de los principales beneficios del tejuino es que contiene alta carga de lactobacilos que contribuyen al equilibrio del sistema digestivo.
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