La sopa de mondongo, mejor conocida como menudo o pancita es un platillo típico mexicano hecho con chiles secos, patas de res y huesos con tuétano.
Elaboración: 10 min | Cocción: 2 hrs | Total: 2 hrs 10 min
Para: 3 personas | Dificultad: Muy fácil | Platillo principal
¿Amaneciste crudo o cruda? Esta receta de la sopa de mondongo, menudo o pancita levantará hasta el más “muerto”, aunque no hay que olvidar hidratarse con mucha agua. Este platillo se caracteriza por ser esponjoso y de aroma escandaloso; suele encontrarse en fondas o restaurantes con un toque de maíz cacahuazintle cocido.
Su elaboración requiere de la mezcla de varios chiles, pata de res y huesos con tuétano para chupar hasta dejarlos completamente secos. Aprende a prepararlo en Sibeti.
Información nutricional de mondongo
Con base a una dieta de 2,000 calorías, el mondongo contiene:
- Energía: 252 calorias
- Proteína: 26 gramos
- Carbohidratos: 21,5 gramos
- Azúcar: 3,6 gramos
- Fibra: 3,8 gramos
- Grasa: 7,4 gramos
- Grasa saturada: 7,4 gramos
- Sodio: 2077 miligramos
Utensilios necesarios:
- Cacerola, cuchillo, cuchara, licuadora
Receta fácil de sopa de mondongo mexicano
Ingredientes
Para la salsa
- 3 chiles guajillo desvenados
- 1 cucharadita de comino
- 1 diente de ajo grande
- Agua
- Caldo de mondongo
Ingredientes Para el caldo
- 750 gramos de pancita limpia y cortada en trozos
- 1/2 pata de res en trozos
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- Sal y orégano al gusto
Para acompañar
- Limón
- Chile piquín
- Orégano
- Cebolla finamente picada
- Tortillas azules
Cómo hacer mondongo o pancita paso a paso
Paso 1
Cocina la pata de res con el tuétano en suficiente agua, ajo y cebolla.
Paso 2
Agrega el mondongo y el orégano hasta que quede suave.
Paso 3
Cuando la pata y el tuétano estén listos, retira de la olla y deja cocinar el resto de los ingredientes.
Paso 4
Para la salsa tuesta los chiles sin quemarlos y remójalos durante 25 minutos en agua tibia.
Paso 5
Retira el exceso de agua y licua con ajo, un poco del caldo de mondongo y el comino. Cuela y cocina a fuego lento durante 15 minutos junto con la pata, el tuétano y el mondongo.
Paso 6
Sirve en platos hondos con cebolla, limón, piquín, orégano y tortillas.
Tip gastronómico
Retira la espuma que se forma a la hora de cocinar el tuétano, la pata y la panza.
Tip nutricional
El caldo de mondongo es rico en proteínas, vitaminas y con pocas grasas animales y colesterol.
Otra forma de hacer mondongo
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