El hojaldre es una masa crujiente que se utiliza para elaborar platos dulces y salados. Sus ingredientes básicos son harina, margarina, agua y sal, aunque la grasa también puede ser mantequilla o manteca de cerdo.
Su origen se remonta a la antigua Grecia y Roma y se divide en dos: según su método de elaboración (francés o directo, inverso o invertido y rápido) y según la composición (cantidad de materia grasa). Uno de los secretos para elaborar la mejor masa hojaldre casera es amasar con fuerza y doblar varias veces para que se formen finas láminas separadas por la grasa empleada.
Elaboración: 4 hrs | Total: 4 hrs
Para: 10 porciones | Dificultad: Laborioso | Masa hojaldre
Información nutricional de la masa de hojaldre
Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía: 558 caloriass
- Proteína: 7,4 gramos
- Carbohidratos: 45,7 gramos
- Grasa: 38,5 gramos
Utensilios necesarios:
- Rodillo
- Raspa
- Papel estrella
- Plancha
- Film plástico
- Cuchillo
Ingredientes para preparar masa hojaldre casera
Ingredientes
- 158 gramos de harina cernida
- 89 mililitros de agua
- 3,5 gramos de sal
- 132 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
Masa hojaldre casera paso a paso
Paso 1
En una superficie plana y limpia forma un volcán con la harina, el agua y la sal.
Paso 2
Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 3
Forma una bola y deja reposar dentro del refrigerador durante 30 minutos.
Paso 4
Coloca la mantequilla sobre papel estrella y tapala con otro pedazo de papel estrella; aplasta y forma un plancha cuadrada y del mismo grosor. Refrigera.
Paso 5
Estira la masa encima de una superficie plana y limpia y forma un rectángulo en el que pueda entrar el cuadrado de la mantequilla.
Paso 6
Dobla la masa cubriendo la mantequilla y estira un poco la masa para cerrar los bordes. Golpea un poco con el rodillo y estira.
Paso 7
Retira el exceso de harina y toma la parte inferior del rectángulo y dóblalo aproximadamente 1/3 de la masa, luego dobla la parte superior.
Paso 8
Debes tener 3 capas uniformes. Golpea de nuevo con el rodillo, gira la masa 90° para que las 3 capas visibles estén frente a ti.
Paso 9
Estira la masa y haz un segundo giro simple. Envuelve la masa y refrigera durante 30 minutos.
Paso 10
Coloca la masa con las capas visibles hacia ti y sella los bordes apoyándote con el rodillo.
Paso 11
Estira la masa y forma un rectángulo.
Paso 12
Toma la parte de abajo y pliega 2/3 partes hasta el centro, luego toma la parte de arriba de la masa y dobla hacia el centro; estira las esquinas para que queden iguales.
Paso 13
Dobla de nuevo uniendo los dos pliegues.
Paso 14
Presiona con el rodillo, gira 90° y repite el paso anterior, haz otro giro doble y envuelve de nuevo la masa con film plástico. Refrigera durante 30 minutos.
Paso 15
Haz de nuevo dos giros simples y envuelve con film plástico y refrigera hasta que la vayas a utilizar.
Paso 16
Recuerda no guardar la masa hojaldre casera en forma de bola.
Tip gastronómico
Es necesario que hagas los dobleces que requiere la cantidad de los ingredientes, de lo contrario la materia grasas no se separará correctamente.
Tip nutricional
Preparar tu masa hojaldre en casa no solo te librará de consumir conservadores, sino también de tener un alimento fresco para postres muy crujientes.
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