Cómo preparar la receta de masa de hojaldre casera
El hojaldre es una masa crujiente que se utiliza para elaborar platos dulces y salados. Sus ingredientes básicos son harina, margarina, agua y sal, aunque la grasa también puede ser mantequilla o manteca de cerdo.
Su origen se remonta a la antigua Grecia y Roma y se divide en dos: según su método de elaboración (francés o directo, inverso o invertido y rápido) y según la composición (cantidad de materia grasa). Uno de los secretos para elaborar la mejor masa hojaldre casera es amasar con fuerza y doblar varias veces para que se formen finas láminas separadas por la grasa empleada.
Elaboración: 4 hrs | Total: 4 hrs
Para: 10 porciones | Dificultad: Laborioso | Masa hojaldre
Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
En una superficie plana y limpia forma un volcán con la harina, el agua y la sal.
Amasa hasta obtener una mezcla homogénea.
Forma una bola y deja reposar dentro del refrigerador durante 30 minutos.
Coloca la mantequilla sobre papel estrella y tapala con otro pedazo de papel estrella; aplasta y forma un plancha cuadrada y del mismo grosor. Refrigera.
Estira la masa encima de una superficie plana y limpia y forma un rectángulo en el que pueda entrar el cuadrado de la mantequilla.
Dobla la masa cubriendo la mantequilla y estira un poco la masa para cerrar los bordes. Golpea un poco con el rodillo y estira.
Retira el exceso de harina y toma la parte inferior del rectángulo y dóblalo aproximadamente 1/3 de la masa, luego dobla la parte superior.
Debes tener 3 capas uniformes. Golpea de nuevo con el rodillo, gira la masa 90° para que las 3 capas visibles estén frente a ti.
Estira la masa y haz un segundo giro simple. Envuelve la masa y refrigera durante 30 minutos.
Coloca la masa con las capas visibles hacia ti y sella los bordes apoyándote con el rodillo.
Estira la masa y forma un rectángulo.
Toma la parte de abajo y pliega 2/3 partes hasta el centro, luego toma la parte de arriba de la masa y dobla hacia el centro; estira las esquinas para que queden iguales.
Dobla de nuevo uniendo los dos pliegues.
Presiona con el rodillo, gira 90° y repite el paso anterior, haz otro giro doble y envuelve de nuevo la masa con film plástico. Refrigera durante 30 minutos.
Haz de nuevo dos giros simples y envuelve con film plástico y refrigera hasta que la vayas a utilizar.
Recuerda no guardar la masa hojaldre casera en forma de bola.
Es necesario que hagas los dobleces que requiere la cantidad de los ingredientes, de lo contrario la materia grasas no se separará correctamente.
Preparar tu masa hojaldre en casa no solo te librará de consumir conservadores, sino también de tener un alimento fresco para postres muy crujientes.
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