El pescado zarandeado se llama así porque está asado en una rejilla de madera de mangle llamada zaranda.
El Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana define el pescado zarandeado como aquel que está asado al interior de una rejilla de mangle llamada zaranda. Aunque se cocina en varios estados de México, Nayarit es el rey por excelencia de esta receta originaria de la isla de Mexcaltitlán.
El pargo es la especie que suele servirse en los restaurantes con salsa de soya, jugo de limón, salpimentado y acompañado de tortillas de maíz y la clásica salsa picante de nuestro país. Su presentación es sobre un plato extendido con el pescado entero y abierto a la mitad.
Elaboración: 20 min | Cocción: 20 min | Total: 40 min
Para: 3 personas | Dificultad: Muy fácil| Platillo principal
Información nutricional
Cada filete basado en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 314 kcal
- Proteína 42 gramos
- Carbohidratos 30 gramos
- Grasa 3 gramos
Utensilios necesarios:
- Cacerola, brocha para barnizar, rejilla para zarandear, bowl, cuchillo, pinzas, asador o parrilla, carbón
Receta fácil de pescado zarandeado sin horno
Ingredientes
- 1 pescado pargo abierto como mariposa, lavado y sin escamas
- 1 cabeza de ajos sin cáscara
- Salsa inglesa al gusto
- 1/4 de cebolla
- 5 gotas de cerveza
- 100 mililitros de jugo de limón
- 30 gramos de mayonesa
- 30 mililitros de mostaza
- 1 pimiento amarillo
- Sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharada de salsa picante
- Suficiente aceite
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
Para acompañar
- Ensalada verde
- Limón en rodajas
- Naranja en rodajas
- Cebolla morada en aros
- Tortillas
Pescado zarandeado asado con ensalada
Paso 1
En una cacerola suaviza los ajos con suficiente aceite, deben quedar ahogados para que no se doren y poder hacer un puré.
Paso 2
Salpimenta el pargo al gusto.
Paso 3
Mezcla el resto de los ingredientes, excepto el pimiento, para barnizar el pargo junto con el puré de ajos.
Paso 4
Acomoda el pargo en la reja junto con los pimientos y la cebolla.
Paso 5
Cocina a las brasas sobre una parrilla o asador durante 10 minutos o al gusto por cada lado.
Paso 6
Sirve y acompaña con ensalada verde, limón naranja, cebolla y tortillas.
Tip gastronómico
Si no cuentas con una reja o parga para la cocción, utiliza una sartén.
Tip nutricional
El pargo es rico en proteínas, omega 3 y nutrientes y puede cocinarse al horno, a la parrilla, a la plancha, frito o al vapor.
Etiquetas
Cocina del mar
Comida de Nayarit
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(VIDEO) Otra receta de Pescado zarandeado
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