La berenjena es un alimento muy utilizado en la cocina; en varios países del mundo se consume berenjenas al horno, rellena, asada o hervida.
Elaboración: 10 min | Cocción: 25 min | Total: 35 min
Para: 2 personas | Dificultad: Muy fácil | Guarnición
La berenjena es uno de los tantos alimentos que siempre debe comerse cocida y no cruda. El calor de la cocción elimina los alcaloides tóxicos naturalmente presentes que podrían causar problemas digestivos de distinta gravedad.
Alrededor del mundo existe una gran variedad de recetas en las que se prepara rellena, asada, hervida u horneada. Por ejemplo, en España los catalanes cocinan samfaina, escalivada o espencat que se acompaña con pimiento, mientras que en Italia optan por la caponata, un guiso hecho a base de apio, tomates, olivas y alcaparras.
Al asarla o saltearla su sabor es agradable al paladar, algo que no ocurre cuando está hervida. Expertos culinarios recomiendan prepararla al vapor bajo la técnica de dégorger, la cual consiste en depurar, lavar o purgar el alimento para extraer las impurezas, la sangre o líquidos amargos que pueden estropear su elaboración.
Por otro lado, si se comerá frita es recomendable sumergir los trozos en agua con sal por al menos 24 horas para que la textura de la pulpa sea cavernosa y no absorba mucho aceite. Algunos cocineros también optan por retirar la piel para evitar que se amargue.
Las berenjenas se llevan muy bien con una gran cantidad de alimentos y también se pueden rebozar, guisar, brasear, cocinar a la parrilla y saltear. O encurtir, escabechar, cocer al vapor, desecar, gratinar, convertir en cremas y purés o utilizar como base para salsas.
Información nutricional de berenjenas cocidas
Cada taza basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 66 cals
- Proteína 0,8 gramos
- Carbohidratos 8,39 gramos
- Grasa 3,89 gramos
Utensilios necesarios:
- Charola para horno, bowl, brocha para barnizar, cuchillo, cuchara
Berenjenas al horno con queso manchego
Ingredientes
- 2 berenjenas
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- 150 gramos de queso manchego
Berenjenas horneadas en solo 35 minutos
Paso 1
Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Paso 2
Lava perfectamente las berenjenas y córtalas en rodajas del mismo tamaño.
Paso 3
Pica finamente el ajo y mézclalo con el aceite de oliva.
Paso 4
En una bandeja para horno coloca las rodajas de berenjena y barniza con la mezcla de ajo y aceite de oliva. Salpimenta al gusto.
Paso 5
Hornea durante 20 minutos, al término de este tiempo pon queso rallado encima y hornea por 5 minutos más.
Paso 6
Retira del horno y sirve como guarnición.
Tip gastronómico
Agrega un poco de pimentón a la mezcla de aceite y ajo para barnizar las berenjenas.
Tip nutricional
La berenjena contiene propiedades antioxidantes, por lo que ayuda a prevenir enfermedades degenerativas, cardiovasculares y cancerígenas.
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