La cocina japonesa no solo es sushi, también existe la tempura. Su definición exacta tiene tres variaciones, ya que puede ser una técnica culinaria, una masa, un tipo de rebozado y una comida. Existen tres tipos de tempura: de verduras, de carne y de marisco y pescado. No debe confundirse con el panko que es un tipo de pan rallado japonés en forma de copos o escamas.
Elaboración: 30 min | Cocción: 30 min | Total: 1 hr
Para: 4 personas | Dificultad: Laborioso | Fritura
Información nutricional de tempura japonesa
Cada porción basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 174 cals
- Proteína 4 gramos
- Carbohidratos 14 gramos
- Grasa 10 gramos
Utensilios necesarios:
- Sartén
- Bowl
- Batidor globo
- Volteador o pinzas
- Escurridor o colador
- Cuchara
Ingredientes para hacer tempura japonesa
Ingredientes
Para la masa
- 40 mililitros de agua fría
- 1 huevo
- 300 gramos de harina de trigo
- Hielo
Para la salsa Tentsuyu
- 1 trozo pequeño de nabo
- 1 trozo de jengibre
- 120 mililitros de caldo dashi
- 30 mililitros de soja
- 30 mililitros de mirin
Rebozado
- 4 gambas
- 4 pimientos
- 4 setas medianas
- 1 zanahoria
- 100 gramos de berenjena
Receta de tempura japonesa paso a paso
Paso 1
Pela y ralla el nabo y el jengibre. Pela la zanahoria y corta en bastones. Para el pimiento solo corta la punta del tallo.
Paso 2
Toma la berenjena y corta solo un trozo de unos 5 centímetros, mismo que partirás por la mitad.
Paso 3
Corta la punta del tallo de la seta y retira los tallos.
Paso 4
Retira las cabezas de las gambas y pélalas. También quita la cola.
Paso 5
Para el tamamizu bate un huevo y añade 2 vasos de agua, después harina y mezcla muy bien. Después coloca un poco de hielo.
Paso 6
En una sartén con aceite caliente coloca la zanahoria con un poco de masa de tempura. A esto se le llama kakiage de zanahoria; se debe cocinar a 160°C aproximadamente. Mezcla de vez en cuando. Da la vuelta para que quede cocido de ambos lados y golpea un poco para abrir la masa. Retira del aceite y quita el exceso de grasa.
Paso 7
Reboza el resto de las verduras y las gambas con harina y colócalas en la masa de tempura.
Paso 8
En una olla con aceite muy caliente añade las verduras, echa unas gotas de aceite para que abra la masa de tempura. Con este tip quedará más crujiente. Retira cuando queden crujientes.
Paso 9
Haz lo mismo con las gambas.
Paso 10
Sirve con tentsuyu, nabo y jengibre rallado.
Tip gastronómico
Para la masa no mezcles mucho la harina; lo ideal es que todos los ingredientes estén fríos.
Tip nutricional
Una opción de tempura es la de verduras, para el cual se utiliza berenjena, calabazas, hongos o setas.
(VIDEO) Otra receta de tempura
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