¡De rechupete! Así es uno de los platillos más famosos de la gastronomía mexicana: el mole verde con pollo de origen prehispánico y con muchas variedades.
Algunos creerán que el origen del mole se debe a sor Andrea de la Asunción en 1685, pero investigaciones señalan que su receta original se remonta a las culturas prehispánicas, en las cuales los indígenas mezclaban varios ingredientes como chiles, semillas, de calabaza, jitomate y hierba santa.
Aunque antes se solía acompañar con carne de guajolote, pato o armadillo y era servido como ofrenda a los dioses, en la actualidad chefs mexicanos como Enrique Olvera lo incluyen en su menú restaurantero sin carne y sin guarnición para degustar su sabor al natural.
Elaboración: 5 min | Cocción: 35 min | Total: 40 min
Para: 4 personas | Dificultad: fácil
Información nutricional del mole verde con pollo y pepita molida
Cada porción de aproximadamente 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 207 kcal
- Proteína 17 gramos
- Carbohidratos 10 gramos
- Fibra 2 gramos
- Azúcar 3 gramos
- Grasa 11 gramos
- Grasa saturada 2 gramos
- Potasio 790 miligramos
- Sodio 3087 miligramos
Utensilios necesarios:
Receta fácil y sencilla del mole verde con pollo a la jardinera
Ingredientes
Para guisar el mole verde con pollo con pepita molida necesitas lo siguiente:
- 500 gramos de ajonjolí
- 200 gramos de pepita verde
- 8 piezas de pechuga de pollo, pierna o muslo
- 12 chiles poblanos
- 24 tomates verdes
- 2 hojas de lechuga
- 8 chiles cuaresmeños
- 4 chiles serranos
- 1/2 manojo de perejil
- 1/2 manojo de yerbabuena
- Sal y pimienta al gusto
- 100 gramos de cacahuate
- 8 rajas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de comino
- 4 tazas de aceite o 3 cucharadas de mantequilla
- 100 gramos de almendra
- Agua o caldo de pollo
Paso a paso para guisar mole verde con pollo y pepita molida
Pese a que la receta de mole verde requiere de muchos ingredientes, su procedimiento es muy sencillo.
Paso 1
Hierve las piezas de pollo con o sin piel y con cebolla y sal.
Paso 2
Retira la cáscara de los cacahuetes, almendras y pepitas.
Paso 3
Fríe los ingredientes del paso 1 en una sartén y reserva.
Paso 4
Licúa el perejil y la yerbabuena con los tomates y los chiles cuaresmeños, serranos y poblanos sin semillas y sin venas hasta obtener una pasta. Reserva.
Paso 5
Licúa los cacahuates, pepitas y almendras junto con el ajonjolí, pimienta, canela, comino y clavo. Reserva.
Paso 6
En una cazuela de barro, de preferencia, agrega aceite, deja que se caliente y añade la pasta del paso 3.
Paso 7
Integra las especies y con el apoyo de una cuchara de madera mueve hasta mezclar todos los ingredientes.
Paso 8
Añade el agua o caldo de pollo necesario.
Paso 9
Adiciona sal al gusto.
Paso 10
Sirve una pieza de pollo y encima la salsa. Y si lo prefieres con una porción de arroz.
Tip gastronómico
Puedes cambiar el pollo por guajolote y cocinarlo con mantequilla en vez de aceite. Si no tienes una cazuela de barro, cualquier otra también funcionará, solo que lo caliente de la comida no se conservará por mucho tiempo y no tendrá el mismo sabor gracias al barro.
Tip nutricional
Además de ser una rica fuente de antioxidantes, el mole verde aumenta los niveles de endorfinas, combatiendo la depresión.
(VIDEO) Otra receta del Mole verde con pollo
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