¿Cómo hacer la receta de la sopa de mondongo o pancita?
La sopa de mondongo, mejor conocida como menudo o pancita es un platillo típico mexicano hecho con chiles secos, patas de res y huesos con tuétano.
Elaboración: 10 min | Cocción: 2 hrs | Total: 2 hrs 10 min
Para: 3 personas | Dificultad: Muy fácil | Platillo principal
¿Amaneciste crudo o cruda? Esta receta de la sopa de mondongo, menudo o pancita levantará hasta el más “muerto”, aunque no hay que olvidar hidratarse con mucha agua. Este platillo se caracteriza por ser esponjoso y de aroma escandaloso; suele encontrarse en fondas o restaurantes con un toque de maíz cacahuazintle cocido.
Su elaboración requiere de la mezcla de varios chiles, pata de res y huesos con tuétano para chupar hasta dejarlos completamente secos. Aprende a prepararlo en Sibeti.
Con base a una dieta de 2,000 calorías, el mondongo contiene:
Para la salsa
Ingredientes Para el caldo
Para acompañar
Cocina la pata de res con el tuétano en suficiente agua, ajo y cebolla.
Agrega el mondongo y el orégano hasta que quede suave.
Cuando la pata y el tuétano estén listos, retira de la olla y deja cocinar el resto de los ingredientes.
Para la salsa tuesta los chiles sin quemarlos y remójalos durante 25 minutos en agua tibia.
Retira el exceso de agua y licua con ajo, un poco del caldo de mondongo y el comino. Cuela y cocina a fuego lento durante 15 minutos junto con la pata, el tuétano y el mondongo.
Sirve en platos hondos con cebolla, limón, piquín, orégano y tortillas.
Retira la espuma que se forma a la hora de cocinar el tuétano, la pata y la panza.
El caldo de mondongo es rico en proteínas, vitaminas y con pocas grasas animales y colesterol.
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