Sopa de mondongo casera: ¿Cómo hacer la receta paso a paso?

¿Cómo hacer la receta de la sopa de mondongo o pancita?

¿Cómo hacer la receta de la sopa de mondongo o pancita?
¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 0 Promedio: 0)

La sopa de mondongo, mejor conocida como menudo o pancita es un platillo típico mexicano hecho con chiles secos, patas de res y huesos con tuétano. 


Elaboración: 10 min |  Cocción: 2 hrs |  Total: 2 hrs 10 min

Para: 3 personas |  Dificultad: Muy fácil | Platillo principal 


¿Amaneciste crudo o cruda? Esta receta de la sopa de mondongo, menudo o pancita levantará hasta el más “muerto”, aunque no hay que olvidar hidratarse con mucha agua. Este platillo se caracteriza por ser esponjoso y de aroma escandaloso; suele encontrarse en fondas o restaurantes con un toque de maíz cacahuazintle cocido. 

Su elaboración requiere de la mezcla de varios chiles, pata de res y huesos con tuétano para chupar hasta dejarlos completamente secos. Aprende a prepararlo en Sibeti. 

Información nutricional de mondongo

Cada taza basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

  • Energía 300 cals
  • Proteína 23,7 gramos
  • Carbohidratos 26,24 gramos
  • Grasa 11,26 gramos

Utensilios necesarios:

  • Cacerola, cuchillo, cuchara, licuadora 

Receta fácil de pancita o sopa de mondongo 

Ingredientes

Para la salsa 

  • 3 chiles guajillo desvenados 
  • 1 cucharadita de comino 
  • 1 diente de ajo grande
  • Agua
  • Caldo de mondongo 

Ingredientes Para el caldo 

  • 750 gramos de pancita limpia y cortada en trozos 
  • 1/2 pata de res en trozos 
  • 2 dientes de ajo 
  • 1/2 cebolla 
  • Sal y orégano al gusto

Para acompañar 

  • Limón 
  • Chile piquín 
  • Orégano 
  • Cebolla finamente picada 
  • Tortillas azules 

Pancita o sopa de mondongo paso a paso

Paso 1

Cocina la pata de res con el tuétano en suficiente agua, ajo y cebolla. 

Paso 2

Agrega el mondongo y el orégano hasta que quede suave.

Paso 3

Cuando la pata y el tuétano estén listos, retira de la olla y deja cocinar el resto de los ingredientes. 

Paso 4

Para la salsa tuesta los chiles sin quemarlos y remójalos durante 25 minutos en agua tibia.

Paso 5

Retira el exceso de agua y licua con ajo, un poco del caldo de mondongo y el comino. Cuela y cocina a fuego lento durante 15 minutos junto con la pata, el tuétano y el mondongo. 

Paso 6

Sirve en platos hondos con cebolla, limón, piquín, orégano y tortillas. 

Tip gastronómico

Retira la espuma que se forma a la hora de cocinar el tuétano, la pata y la panza. 

Tip nutricional

El caldo de mondongo es rico en proteínas, vitaminas y con pocas grasas animales y colesterol. 


Síguenos en Facebook: SibetiRecetas

Cocina más recetas de