Postres franceses Receta original París-Brest
El París-Brest es una tarta originaria de Francia que consiste en una corona de pasta choux y rellena de crema pastelera.
Elaboración: 2 hrs | Cocción: 30 min | Total: 2 hrs 30 min
Para: 3 porciones | Dificultad: Fácil | Postre
El París-Brest es una tarta de origen francés y consiste en una rosca partida a la mitad y rellena con una crema muselina (crema pastelera con crema de mantequilla) con praliné de avellana. Suele ir decorada con azúcar glass. Este postre estrella surgió en 1891 y es muy similar a los eclairs, profiteroles o petit choux, los cuales se elaboran a base de una pasta choux y un relleno.
Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
Masa choux
Praliné
Crema muselina
Para decorar
Precalienta el horno a 180°C.
Para la masa choux calienta el agua junto con la mantequilla y la sal en una cacerola.
Cuando la mantequilla esté fundida añade la harina de un solo golpe.
Mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes.
Retira la cacerola del fuego y añade los huevos uno a uno. Mezcla hasta obtener una masa elástica.
En una charola para hornear con papel estrella o engrasada y enharinada, forma los París-Brest (círculos de 20 centímetros de diámetro y de 10 centímetros) con el apoyo de una manga pastelera y duya circular.
Espolvorea las almendras encima de la masa y hornea durante 30 minutos.
Para el praliné coloca la azúcar y el chorrito de agua en una sartén y cuando comiencen a formarse las burbujas añade las almendras. Esto formará un caramelo.
Coloca las almendras caramelizadas sobre papel estrella y deja enfriar. Cuando estén listas tritura en un mixer, batidora o licuadora. Reserva.
Para la crema muselina hierve la leche. En un bowl bate las yemas con el azúcar hasya obtener una mezcla de color blanco. Añade la maicena y mezcla de nuevo.
Añade la mezcla anterior a la leche hirviendo, pero hazlo poco a poco y no dejes de mezclar con un batidor globo. Cuando la mezcla esté bien integrada, vacía en un bowl y cubre con film plástico. refrigera durante 1 hora.
Retira la crema del refrigerador y bate muy bien. Agrega 1 cucharada de praliné y bate de nuevo. Incorpora poco a poco la mantequilla en pomada sin dejar de batir. La mantequilla pomada es solo la mantequilla a temperatura ambiente.
Corta las roscas de choux a la mitad y coloca crema muselina encima con la ayuda de una manga pastelera y una duya con forma de estrella.
Coloca la otra parte de la rosca encima de la crema y espolvorea azúcar glass encima.
Refrigera durante 30 minutos y disfruta con tu bebida favorita.
Cuando la masa esté horneada abre un poco la puerta del horno y deja reposar dentro durante 10 minutos, esto evitará que se desinflen.
Las almendras son ricas en antioxidantes y proteínas, por lo que ayudan a controlar el peso.
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