El París-Brest es una tarta originaria de Francia que consiste en una corona de pasta choux y rellena de crema pastelera.
Elaboración: 2 hrs | Cocción: 30 min | Total: 2 hrs 30 min
Para: 3 porciones | Dificultad: Fácil | Postre
El París-Brest es una tarta de origen francés y consiste en una rosca partida a la mitad y rellena con una crema muselina (crema pastelera con crema de mantequilla) con praliné de avellana. Suele ir decorada con azúcar glass. Este postre estrella surgió en 1891 y es muy similar a los eclairs, profiteroles o petit choux, los cuales se elaboran a base de una pasta choux y un relleno.
Información nutricional de París-Brest
Cada porción de 100 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
- Energía 358 calorías
- Proteína 6,1 gramos
- Carbohidratos 25 gramos
- Grasa 15 gramos
Utensilios necesarios:
- Charola para hornear
- Papel estrella
- Duya
- Manga pastelera
- Bowl
- Mixer, batidora o licuadora
- Palita de plástico
- Baditor globo
- Cernidor
- Sartén
- Film plástico
- Horno
- Cacerola
- Cuchillo
Ingredientes para preparar París-Brest
Ingredientes
Masa choux
- 60 gramos de harina cernida
- 1 ½ huevos
- 100 mililitros de agua
- 35 gramos de mantequilla
- 1 pizca de sal
- 25 gramos de almendras fileteadas
Praliné
- 40 gramos de azúcar refinada cernida
- 60 gramos de almendras
- 1 chorrito de agua
Crema muselina
- 2 yemas de huevo
- 60 gramos de azúcar refinada cernida
- 250 mililitros de leche
- 110 gramos de mantequilla pomada
Para decorar
- Azúcar glass
París-Brest paso a paso
Paso 1
Precalienta el horno a 180°C.
Paso 2
Para la masa choux calienta el agua junto con la mantequilla y la sal en una cacerola.
Paso 3
Cuando la mantequilla esté fundida añade la harina de un solo golpe.
Paso 4
Mezcla hasta que la masa se despegue de las paredes.
Paso 5
Retira la cacerola del fuego y añade los huevos uno a uno. Mezcla hasta obtener una masa elástica.
Paso 6
En una charola para hornear con papel estrella o engrasada y enharinada, forma los París-Brest (círculos de 20 centímetros de diámetro y de 10 centímetros) con el apoyo de una manga pastelera y duya circular.
Paso 7
Espolvorea las almendras encima de la masa y hornea durante 30 minutos.
Paso 8
Para el praliné coloca la azúcar y el chorrito de agua en una sartén y cuando comiencen a formarse las burbujas añade las almendras. Esto formará un caramelo.
Paso 9
Coloca las almendras caramelizadas sobre papel estrella y deja enfriar. Cuando estén listas tritura en un mixer, batidora o licuadora. Reserva.
Paso 10
Para la crema muselina hierve la leche. En un bowl bate las yemas con el azúcar hasya obtener una mezcla de color blanco. Añade la maicena y mezcla de nuevo.
Paso 11
Añade la mezcla anterior a la leche hirviendo, pero hazlo poco a poco y no dejes de mezclar con un batidor globo. Cuando la mezcla esté bien integrada, vacía en un bowl y cubre con film plástico. refrigera durante 1 hora.
Paso 12
Retira la crema del refrigerador y bate muy bien. Agrega 1 cucharada de praliné y bate de nuevo. Incorpora poco a poco la mantequilla en pomada sin dejar de batir. La mantequilla pomada es solo la mantequilla a temperatura ambiente.
Paso 13
Corta las roscas de choux a la mitad y coloca crema muselina encima con la ayuda de una manga pastelera y una duya con forma de estrella.
Paso 14
Coloca la otra parte de la rosca encima de la crema y espolvorea azúcar glass encima.
Paso 15
Refrigera durante 30 minutos y disfruta con tu bebida favorita.
Tip gastronómico
Cuando la masa esté horneada abre un poco la puerta del horno y deja reposar dentro durante 10 minutos, esto evitará que se desinflen.
Tip nutricional
Las almendras son ricas en antioxidantes y proteínas, por lo que ayudan a controlar el peso.
(VIDEO) Otra receta de París-Brest
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