Crédito: El Diario Vasco
Como su nombre lo indica, la paella valenciana es originaria de Albufera en Valencia, España, entre los siglos XV y XVI.
En un principio fue considerado un platillo de campesinos y pastores, pero con el paso del tiempo se popularizó en otras regiones con variaciones a la marinera y mixta. Sus ingredientes originales eran el azafrán, conejo, aves, arroz, caracoles y vegetales frescos; en la actualidad los valencianos no aceptan la combinación de carne con mariscos.
Su cocimiento se realiza en una paellera que es una especie de sartén de gran superficie con dos asas, características que permiten una cocción pareja.
Elaboración: 30 min | Cocción: 60 min | Total: 90 min
Para: 6 personas | Dificultad: Laboriosa
Cada porción de aproximadamente 240 gramos basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
Para guisar la paella necesitas lo siguiente:
Hierve las piezas de pollo con sal y la mitad de una cebolla. Reserva el caldo.
En la paellera calienta aceite y fríe las piezas de pollo hasta que estén doradas. Reserva.
En el mismo aceite coloca la mitad de la cebolla picada, quita el exceso de grasa e incorpora el pollo con los chícharos, pimientos y alubias.
Añade el caldo de pollo y el azafrán. Calienta por cinco minutos.
Agrega el limón junto con los camarones, almejas y mejillones precocidos.
Coloca sal al gusto, la rama de perejil y la mejorana.
Cubre con papel aluminio y cocina por unos 20 o 25 minutos.
Al igual que otros platillos, la paella valenciana tiene variaciones. Si eres alérgico a los mariscos los puedes sustituir por chorizo rebanado y costillas de cerdo.
El arroz es un cereal rico en vitaminas D, B1 y B2 así como de minerales como el calcio y el hierro. Gracias a su contenido en fibra, reduce el colesterol y controla la presión arterial.
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