Cómo hacer la receta de los panuchos yucatecos
Los panuchos son otro de los platillos típicos de la cocina yucateca preparados con tortilla de maíz, cochinita, frijoles y cebolla morada.
Elaboración: 15 min | Cocción: 15 min | Total: 30 min
Para: 4 personas | Dificultad: Muy fácil | Antojito
Mérida, Yucatán, es el lugar que vio nacer los deliciosos panuchos, un antojito que consiste en una tortilla de maíz rellena con frijol, frita en aceite o manteca de cerdo y servida con cochinita, cebolla morada, aguacate, lechuga y jitomate.
Sobre su origen, la historia de la cocina mexicana relata que don “Hucho” era dueño de un lugar de descanso y comida para aquellos que viajaban hacia Campeche a través del Camino Real durante el siglo XIX, un día una persona le pidió algo de comer pero como no tenía nada en la cocina preparó un pan con frijoles colados y huevo cocido.
Como resultó del agrado del viajero comenzó a ofrecerlo a otros, fue así que lo llamaron “El pan de don Hucho”, con el tiempo el pan se reemplazó por tortilla hasta que llegó a conocerse como panucho.
Cada pieza basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:
En una sartén con aceite o manteca caliente fríe los frijoles para que espesen un poco más.
Lava la cebolla con agua caliente y ponla en vinagre con sal y el chile habanero en tiras.
Despega el hollejo de las tortillas y rellena con frijol y cochinita pibil y tapa con el mismo.
Fríe en manteca o aceite.
Retira el exceso de grasa y sirve con rebanadas de jitomate y aguacate, cebolla, lechuga picada, salsa y limón.
El relleno también puede ser de pollo en achiote.
El achiote es un condimento antiinflamatorio.
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