¿Cómo se hace la receta casera de los tacos de canasta?

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Los tacos de canasta son originarios de Xiloxochitla, Tlaxcala, y consisten en tortillas rellenas de chicharrón, papa con chorizo, frijoles, adobo y otros guisados. 

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Elaboración: 30 min |  Cocción: 15 min |  Total: 45 min

Para: 4 personas |  Dificultad: Laborioso | Taco / antojito

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Una parada obligatoria al visitar el municipio de Tlaxcala en México son los puestos de tacos de canasta de chicharrón, adobo, papa, frijol u otro guisado. En la CDMX también suelen encontrarse “a bordo” de la famosa bicicleta y diferentes salsas para acompañar. 

Esta tradicional receta culinaria mexicana consiste en una tortilla rellena de un guisado y bañada en aceite o manteca derretida y cachos de cebolla. Se caracterizan por colocarse al interior de una canasta con plástico azul, estraza y papel aluminio. Son un alimento muy económico y llenador para quienes suelen andar siempre a prisas.   

Información nutricional de tacos de canasta

Cada porción basada en una dieta de 2,000 calorías, contiene:

• Energía 129 cals
• Proteína 4,03 gramos
• Carbohidratos 16,37 gramos
• Grasa 5,64 gramos

Utensilios necesarios:

• Canasta, papel estraza, bolsa de plástico, licuadora, sartén, cacerola, cuchillo, cuchara

San Vicente Xiloxochitla, capital del taco de canasta

Ingredientes

• 1 taza de agua o caldo de res
• 1/2 kilogramo de carne de res deshebrada
• 1/2 cebolla
• 3 jitomates
• 1 diente de ajo
• 5 chiles anchos desvenados
• Aceite
• 1 trozo de cebolla en julianas
• Sal y pimienta al gusto
• ½ kilogramo de carne de res deshebrada
• Salsa verde o roja
• Tortillas taqueras calientes
• Chile guajillo en polvo
• Cebolla fileteada para cubrir la canasta

Tacos de canasta de adobo

Paso 1

Asa los jitomates con la cebolla y los chiles en un comal muy caliente. Licúa junto con el ajo. 

Paso 2

En una sartén con aceite caliente sofríe la cebolla en aceite caliente y cuando esté transparente agrega la carne deshebrada y el adobo.

Paso 3

Añade agua o caldo de res y salpimenta al gusto. 

Paso 4

Rellena las tortillas con el adobo. 

Paso 5

En una cacerola calienta aceite y agrega el chile en polvo. Retira del fuego. 

Paso 6

En una canasta con papel estraza, una bolsa de plástico y más papel estraza para cubrirla toda, coloca una capa de cebolla fileteada y luego los tacos y aceite con chile en polvo. 

Paso 7

Repite hasta terminar con los tacos y cubre con el propio papel y la bolsa para conservar el calor. 

Paso 8

Sirve con salsa. 

Tip gastronómico

Las tortillas deben estar calientes para que a la hora de rellenarlas no se rompan. 

Tip nutricional

Reduce el consumo de grasas, sobre todo en niños y niñas. 

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